شیزوان چٹنی ایک مسالہ
دار اور ذائقہ دار مسالا ہے جو چینی اور ہندوستانی کھانوں میں ایک اہم مقام بن گیا
ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ چٹنی کی ابتدا چین کے صوبہ سیچوان سے ہوئی ہے، جہاں روایتی
طور پر اسے نوڈلز، اسٹر فرائز اور پکوڑی جیسے پکوانوں میں مسالیدار کک شامل کرنے کے
لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ حالیہ برسوں میں، شیزوان کی چٹنی نے پوری دنیا میں بے پناہ
مقبولیت حاصل کی ہے، اور اب اسے فیوژن کھانوں میں اور ڈپنگ چٹنی کے طور پر بڑے پیمانے
پر استعمال کیا جاتا ہے۔
یہ چٹنی خشک سرخ مرچ،
لہسن، ادرک، سویا ساس، سرکہ اور چینی کے امتزاج کے ساتھ بنائی جاتی ہے، اور یہ اپنے
مخصوص مسالیدار اور ٹینگی ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ استعمال شدہ مرچ کی مقدار کے لحاظ
سے چٹنی کی مسالہ دار پن مختلف ہو سکتی ہے، اور یہ ہلکی سے لے کر انتہائی گرم تک ہو
سکتی ہے۔ چٹنی کی کچھ مختلف حالتوں میں دیگر اجزاء بھی شامل ہیں جیسے تل کا تیل، ہری
پیاز، اور سیچوان کالی مرچ۔
شیزوان چٹنی کی تاریخ
چین کے سیچوان صوبے سے ملتی ہے، جہاں یہ سیکڑوں سالوں سے ایک مقبول مسالا رہا ہے۔ یہ
صوبہ اپنے مسالہ دار کھانوں کے لیے جانا جاتا ہے، اور چٹنی کو روایتی طور پر ہاٹ پاٹ
اور کنگ پاو چکن جیسے پکوانوں میں ذائقہ اور گرمی شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا
تھا۔ حالیہ برسوں میں، چٹنی نے چین کے دیگر حصوں میں مقبولیت حاصل کی ہے، اور اب اسے
عام طور پر سٹر فرائز اور نوڈل ڈشز میں استعمال کیا جاتا ہے۔
چین سے باہر، شیزوان
کی چٹنی ہندوستانی کھانوں میں ایک مقبول مسالا بن چکی ہے، جہاں اسے اکثر بھوک بڑھانے
اور سموسے اور پکوڑوں جیسے ناشتے کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
چٹنی کو بریانی اور سالن جیسے پکوانوں میں مسالہ دار کک شامل کرنے کے لیے بھی استعمال
کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ اور دیگر مغربی ممالک میں، شیزوان چٹنی نے فیوژن کھانوں
میں مقبولیت حاصل کی ہے، اور اسے برگر، سینڈوچ اور دیگر پکوانوں میں بطور مصالحہ استعمال
کیا جاتا ہے۔
شیزوان چٹنی کی مقبولیت
کو اس کے منفرد ذائقے کی پروفائل اور استرتا کی وجہ سے منسوب کیا جا سکتا ہے۔ چٹنی
کو میرینیڈ، ڈپنگ چٹنی، یا مختلف قسم کے پکوانوں میں مصالحہ کے طور پر استعمال کیا
جا سکتا ہے۔ یہ کسی بھی ڈش میں ایک مسالیدار کک شامل کرتا ہے، اور استعمال شدہ مرچ
کی مقدار کو مختلف کرکے انفرادی ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ چٹنی گھر
پر بنانا بھی آسان ہے، اور اسے انفرادی ذوق کے مطابق بنایا جا سکتا ہے۔
شیزوان چٹنی کے سب
سے زیادہ مقبول استعمال میں سے ایک نوڈلز کے لیے مصالحہ جات کے طور پر ہے۔ چٹنی کو
اکثر شیزوان نوڈلز بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو انڈیا اور چین میں ایک مشہور
اسٹریٹ فوڈ ہیں۔ شیزوان نوڈلز بنانے کے لیے، چٹنی کو پہلے لہسن اور ادرک کے ساتھ بھونا
جاتا ہے، اور پھر پکی ہوئی نوڈلز اور سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک مسالیدار
اور ذائقہ دار ڈش ہے جو تیز اور آسان کھانے کے لیے بہترین ہے۔
شیزوان چٹنی بھی عام
طور پر اسٹر فرائز میں استعمال ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر چٹنی کو سٹر فرائی
میں شامل کیا جاتا ہے، اور ڈش میں ذائقہ اور گرمی شامل کرنے میں مدد کرتا ہے۔
چینی اور ہندوستانی
کھانوں میں اس کے استعمال کے علاوہ، شیزوان چٹنی برگر اور سینڈوچ کے لیے بھی ایک مقبول
مصالحہ بن چکی ہے۔ چٹنی اکثر کیچپ یا مایونیز کی جگہ استعمال کی جاتی ہے، اور سینڈوچ
میں ایک مسالیدار کک شامل کرتی ہے۔ شیزوان کی چٹنی کو گوشت کے لیے ایک اچار کے طور
پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، اور گرلڈ چکن یا سور کے گوشت میں ایک منفرد ذائقہ ڈالتا
ہے۔
شیزوان چٹنی کا سب
سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ اسے گھر پر بنانا آسان ہے۔ چٹنی صرف چند سادہ اجزاء کے ساتھ
بنائی جا سکتی ہے
شیزوان
سارس میں شامل اجزاء
خشک سرخ مرچ سو گرام
کشمیری/بیڈکی لال مرچ پچاس گرام
تیل سات سے آٹھ چمچ
آدھا کپ باریک کٹا لہسن
چار سے پانچ کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی ادرک
نمک
سویا ساس ایک چائے کا چمچ
ایک چائے کا چمچ چینی
تین کھانے کے چمچ سرکہ
دو سے تین کھانے کے
چمچ ٹماٹر کی چٹنی
شیزوان
سارس بنانے کا طریقہ
سب سے پہلے خشک لال مرچ اور کشمیری لال
مرچ کو اچھی طرح دھو لیں اور پانی میں بھگو کر رکھ دیں تیس سے چالیس منٹ کے لیے
Schezwan Sauce by Multanikitchen
اب اس کو تیز آنچ پر پانچ سے سات منٹ
کے لیے ابال لیں
اب اسے ڈھکن لگا کر دس سے پندرہ منٹ کے
لیے میڈیم آنچ پر ابال لیں تاکہ اچھی طرح نرم ہو جایں
اچھی طرح نرم ہونے پر اسے مکسر میں ڈال
کر اچھی طرح پیس لیں
اب ایک پین میں سات سے آٹھ چمچ تیل
ڈالیں اور اسے گرم کر لیں
اب اس میں باریک چوب کیا ہوا لہسن ڈالیں
اور اس میں باریک چوب کیا ہوا ادرک بھی
ڈالیں اور اسے اچھی طرح بھون لیں تاکہ ادرک اور لہسن کا کچا پن ختم ہو جاے
اب اس موقع پر اس میں مرچ کا پیسٹ بھی
ڈالیں اور اسے اچھی طرح بھون لیں اور مرچوں کے ابالنے میں جو بچا ہوا پانی ہے وہ
بھی اس میں ڈال لیں اور اسے ہلکی آنچ پر پکایں
پانچ منٹ کے بعد اس میں نمک ڈالیں
ایک چمچ سویا سوس ڈالیں
ایک چمچ چینی ڈالیں
دو چمچ سفید سرکہ بھی ڈالیں اس سے ٹیسٹ
بھی اچھا ہو جاے گا اور یہ شیزوان ساس کو کافی عرصہ تک خراب ہونے سے بھی بچاے گا
اب اس میں دو چمچ ٹماٹر کی چٹنی یا کیچپ
بھی ڈالیں اور اسے ایک سے دو منٹ تک پکایں
Skip to content 
