راجستھان جو کہ شمال
میں واقع ہے۔ یہ ہندوستان کے سب سے بڑے صحراؤں کے ساتھ ساتھ بہت ساری تاریخی یادگاروں
اور ایک بھرپور ثقافت کا گھر ہے۔ ریاست کے نام کا جب لفظی ترجمہ کیا جاے تو اس کا مطلب
ہوتا ہے “بادشاہوں کی سرزمین” اور اگر آپ ریاست کی تاریخ پر ایک نظر ڈالیں،
تو یہ یقینی طور پر اپنے نام پر صادق آتی ہے ریاست میں سیاحت کی ایک مضبوط صنعت ہے
اور یہ ایک ایسی جگہ ہے جو عام طور پر منزل کی شادیوں کی فہرست میں سرفہرست ہوتی ہے۔
راجستھانی انداز سفید
ماس کی ترکیب ایک بہت مشہور ڈش ہے جس کی ابتدا راجستھان سے ہوئی ہے۔ یہ جگہ اپنی نان
ویجیٹیرین گریوی کے لیے مشہور ہے جو بھرپور سالن میں پکای جاتی ہے۔ یہ خاص نسخہ راجستھان
کے لیے ایک بہت ہی خاص پکوان ہے، کیونکہ اس میں کاجو اور بادام کے پیسٹ سے بنی ہوئی
موٹی موٹی گریوی میں پکا ہوا مٹن ہوتا ہے۔ اس کے بعد سالن کو دودھ، دہی اور کریم سے
مزید افزودہ کیا جاتا ہے۔ سالن میں زیادہ مسالے کے پاؤڈر نہیں ڈالے جاتے کیونکہ اس
میں صرف دار چینی کی چھڑی، خلیج کی پتی اور الائچی استعمال ہوتی ہے۔
اس مستند راجستھانی
گوشت کی کری کی کریمی ساخت، گری دار میوے کی خوشبو اور لطیف مسالوں کا مزہ لیں۔ گوشت
کو مسالوں، بادام کاجو کے پیسٹ اور کریم، دودھ اور دہی کی فراخدلی سے پکایا جاتا ہے۔
راجستھانی سٹائل کے
محفوظ ماس کی ترکیب کو پھولکا، تندوری روٹی اور اچار والے پیاز کے ساتھ ساتھ پیش کریں۔
راجستھانی
سفید ماس کے اجزاء
مٹن آدھا کلو (چربی
اور ہڈیوں کے ساتھ کٹا ہوا)
میرینیشن کے لیے:
ادرک لہسن کا پیسٹ دو چمچ
پھینٹا ہوا دہی- ایک کپ یا سو گرام
سفید مرچ پاؤڈرایک چمچ
نمک – ڈیڑھ چائے کا چمچ
سفید گری دار میوے کا پیسٹ
خشخاش ( پوست) ایک
چائے کا چمچ
نمکین ناریل، پسا ہوا-
ایک چمچ
عددبھگوئے اور چھلے ہوئے
بادام بارہ
بھیگے ہوئے کاجو دس
عدد
سبز الائچی – تین یا
چار عدد
کالی الائچی دو عدد
عددلونگ – چار
دار چینی – دو ٹکڑے
عددلال مرچ – پانچ سے
چھ
دوسرے اجزاء
پیاز، کٹے ہوئے – دو
درمیانے (ایک سو پچاس گرام)
گھی – چار کھانے کے
چمچ
راجستھانی سفید ماس کی تیاری
مٹن کو تمام اجزاء
کے ساتھ میرینیٹ کریں اور دو سے تین گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
گری دار میوے کے پیسٹ کے لیے
بادام اور کاجو کو
نیم گرم پانی میں بھگو دیں اور تیس منٹ بعد بادام کو چھیل لیں۔
پیسٹ بنانے کے لیے پوست کے بیج، خشک ناریل، چھلے ہوئے بادام
اور کاجو پانی کو چھاننے کے بعد گرائنڈر میں ڈالیں۔
– اسے پاؤڈر ہونے تک
موٹے پیس لیں۔
SAFED MAAS BY MULTANIKITCHEN
SAFED MAAS BY MULTANIKITCHEN
اب آدھا کپ پانی ڈالیں
جس میں گری دار میوے بھگوئے گئے
تھے اور اسے بلینڈ
کر کے ہموار پیسٹ بنا لیں۔
SAFED MAAS BY MULTANIKITCHEN
راجستھانی سفیدماس کی تیاری کا عمل
ایک پین میں گھی گرم کریں اور اس میں تمام مصالحے اور پوری
لال مرچیں ڈال دیں۔
بھونیں اور پھر کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔
مکس کریں اور درمیانی
آنچ پر پانچ سے چھ منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ پیاز سنہری ہونے لگیں۔
اب اس میں میرینیٹ شدہ مٹن ڈالیں اور تیز آنچ پر پانچ منٹ
تک بھگو دیں۔ درمیانی آنچ پر مزید پانچ منٹ تک بھونتے رہیں یہاں تک کہ مٹن براؤن ہو
جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
اب اس میں گری دار میوے کا پیسٹ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
درمیانی آنچ پر تقریباً پانچ سے چھ منٹ تک بھونیں۔
مزید پانچ سے چھ منٹ تک ہلکی آنچ پر پکاتے رہیں جب تک کہ
پیسٹ اچھی طرح پک نہ جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
اب اس میں چار سو ملی لیٹر پانی ڈال کر مکس کریں اور ہلکی
آنچ پر تقریباً ایک گھنٹہ تک مٹن نرم ہونے تک پکائیں۔
ڈھکن کھولیں اور ہر
پندرہ منٹ میں ایک بار گوشت کو ہلائیں اور چیک کریں کہ پانی کافی ہے یا نہیں۔ اگر ضرورت
ہو تو پانی شامل کریں۔
Skip to content 
