NAMKEEN GHOST RECIPE | ROSH NAMKEEN GHOST | BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

 

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

 

روش یا نمکین گوشت

پاکستان کے شہر پشاور کی ایک عام اور معروف ڈش نمکین گوشت ہے۔ اسے بہت سے
علاقوں میں روش بھی بولا جاتا ہے نمکین گوشت کی اس ترکیب کو بنانے کے لیے صرف چند اجزاء
درکار ہیں۔

نمکین گوشت ایک لذیذ گوشت کا پکوان ہے جس کی ابتدا خیبر پختونخواہ اور اس کے سرحدی
علاقوں بشمول افغانستان، قبائلی پٹی اور وسطی ایشیا سے ہوئی، جہاں آج بھی نمکین گوشت
جیسے پکوان کھائے جاتے ہیں۔

یہ گوشت کے پکوان پہاڑی باشندوں میں پسندیدہ ہیں، جو علاقے کے مشکل علاقوں میں
تشریف لاتے ہوئے جسم کو گرم اور مضبوط رہنے کے لیے گوشت کا استعمال کرتے ہیں۔

یہ گوشت سے محبت کرنے والوں میں ایک پسندیدہ ڈش ہے

پشاور اور آس پاس کے اضلاع میں کھانے کے اوقات میں گوشت کو سب سے زیادہ پسند
کیا جا تا ہے۔

مجھے یاد ہے کہ جب میں چھوٹا تھا تو سب سے شاندار نمکین گوشت میری والدہ تیار کیا
کرتی تھیں، لیکن وہ اسے سال میں صرف ایک بار عید الاضحیٰ کے دوران تیار کرتی تھیں،
اس لیے یہ واقعی عید سے عید کا نسخہ تھا۔

میری والدہ کا نمکین گوشت اور میرے والد کا منفرد کڑاہی گوشت ہر عید الاضحی پر
میرے دو پسندیدہ تھے۔

عید قریب آنے پر میں نے اپنا خاص نمکین گوشت یا روش تیار کیا ہے۔ اس نسخے کی ابتداء
پاکستان کے ایک شہر پشاور میں پائی جا سکتی ہے۔

اس پشاوری نمکین گوشت یا روش کی ترکیب کو صرف مٹھی بھر اجزاء کے ساتھ بنائیں جو
آپ کے منہ میں ایک نازک، پگھلنے کا احساس دلاتا ہے۔

یہ پشاوری نمکین گوشت یا روش کا مستند ورژن نہیں ہے لیکن اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا
ہے۔

اگرچہ پشاور میں اس ڈش کو تیار کرنے کا اپنا منفرد طریقہ ہے، لیکن میں نے اس کا
تجربہ نہیں کیا اور نہ ہی میں کسی دوست یا خاندان کو جانتا ہوں جو میری ترکیب کو منظور
کر سکے۔ اس لیے میں نے اسے سادہ رکھا ہے۔

 

ایک دن میں پشاور کا سفر کرنے کی امید کر رہا ہوں اور حقیقت میں ان کی مستند ترکیبیں
آزماؤں گا لیکن ابھی کے لیے ہمیں اس ترکیب کے ساتھ کام کرنا پڑے گا۔

 اس مزیدار ترکیب میں استعمال ہونے
والا واحد مسالا کالی مرچ ہے۔ ہری مرچ پنچ فراہم کرتی ہے، جبکہ لہسن ایک بھرپور ذائقہ
فراہم کرتا ہے۔

 

نمک، کالی مرچ اور ہری مرچ کے علاوہ، اس نسخے میں بہت سے دیگر اجزاء شامل نہیں
ہیں۔

روش میں شامل اجزاء

گوشت
مٹن دو کلو

کالی
مرچ ایک کھانے کا چمچ

نمک
ایک چاے چمچ

لہسن
ادرک ایک چمچ

پانی
دو لیڑ یا تین جگ

ادرک
گارنش کے لیے دو ٹکڑے

لیموں
گارنش کے لیے دو عدد

پیاز
گریوی کے لیے ڈیڈھ کلو

چربی
ایک پاو

گھی
ایک کپ

تیل
آدھا کپ

ہری
مرچ چار عدد

دہی
ایک کپ

نمکین گوشت یا روش بنانے کا طریقہ

سب
سے پہلے گوشت کو اچھی طرح دھو لیں اس پر لگا خون دھو کر اچھی طرح صاف کر لیں اور
اور خشک کر لیں

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

 

اب
گوشت کو پریشر ککر میں ڈالیں اور اس میں نمک،کالی مرچ،اور چربی ڈال کر اس میں تین
لیٹر پانی شامل کر کے اسے آدھے گھنٹے لیے ڈھکن بند کر کے اسے دو سیٹی آنے تک اسے
پکایں

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

 

جب
تک گوشت پکتاہے تب تک آپ ایک کڑاہی میں پیاز چھیل کر ڈال دیں ساتھ ہی سبز مرچ بھی
ڈال دیں اور ایک کپ پانی ڈال کر اسے نرم ہونے تک پکایں

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

 

اب
آگ بند کر دیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور اس کے بعد اس کا بلینڈر میں ڈال کر
پیسٹ بنا لیں

 

اب
ایک کڑاہی میں گھی اور تیل ڈال کر اس میں پیاز کا پیسٹ ڈال دیں اور اسے پکایں

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

 

جب
گھی پیاز سے الگ ہونے لگے تو ایک کپ دہی ڈال کر چار پانچ منٹ تک مزید پکایں

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

 

اب
اس میں گوشت شامل کریں اور چار سے پانچ منٹ تک بھون لیں

 

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

اب
اس میں گوشت کا بچا ہوا سوپ بھی ڈال دیں اور ڈھکن لگا کر پکنے دیں

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

شوربہ
یا گریوی گاڑھی ہونے تک پکایں اپنی مرضی کے مطابق گریوی بننے تک اس کو آگ پر
رکھیں

BLACK PEPPER SALT GHOST RECIPE BY MULTANIKITCHEN

 

اب
آگ کو بند کر دیں اور گارنش کے لیے کاٹا گیا ادرک،لیموں اور ہری مرچ ڈال کر پانچ
منٹ کے لیے ڈھکن بند کر دم پر رکھ دیں تاکہ گھی اوپر آجاے