Skip to content
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
ڈھابہ
چکن ہانڈی
یہ ڈھابہ کی طرز کی
چکن ہانڈی بہت کریمی اور لذیذ ہے۔ یہ ذائقے سے بھرپور پاکستانی سالن ہے جو ایک ہی برتن
میں تیزی سے اکٹھا ہو جاتا ہے اور ایک بہترین خاندانی کھانا ہے۔ اسے کچھ تیز نان یا
سادہ ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔
چکن ہانڈی کا ترجمہ
مٹی کے برتن یعنی مٹی کی ہانڈی میں چکن ہوتا ہے۔ روایتی طور پر یہ سالن ٹیروکوٹا کے
برتن میں بنایا جاتا ہے جو اس ڈش کو منفرد ذائقہ فراہم کرتا ہے۔
چکن ہانڈی دیگر جنوبی
ایشیائی سالن کے مقابلے میں ہلکی ہے لیکن پھر بھی ذائقے میں بھرپور ہے۔ چکن کو دہی
اور کریم کے کریمی بیس میں پکایا جاتا ہے۔
زیادہ تر پاکستانی
ریستورانوں میں اس ہانڈی کے لیے بون لیس چکن استعمال کیا جاتا ہے لیکن آپ ہڈی والا
چکن بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اور اپنی ترکیب میں، میں اس سالن کو بنانے کے لیے ایک
معیاری اور عمدہ برتن استعمال کرتا ہوں۔
ڈھابہ چکن ہانڈی کے اجزاء
– بغیر ہڈی والا چکن،
کیوبز میں کاٹا – سات سو گرام
ادرک لہسن کا پیسٹ-
دو چمچ
– نمک – ایک چائے کا
چمچ
پیاز، باریک کٹی ہوئی-
دو بڑی (دو سو گرام)
– ٹماٹر، کٹے ہوئے –
پانچ چھوٹے (تین سو گرام)
– ہری مرچیں، بڑے ٹکڑوں
میں کاٹ لیں – چار عدد
– ادرک، جولین – ایک
کھانے کا چمچ
– دھنیا، گارنش کے لیے
کٹا ہوا- چار کھانے کے چمچ
– زیرہ – ایک چائے کا
چمچ
ہلدی پاؤڈر- آدھا چائے
کا چمچ
سرخ مرچ پاؤڈر- ڈیڑھ
چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر- دو چمچ
گرم مسالہ پاؤڈر- ایک
چائے کا چمچ
کالی مرچ کٹی ہوئی-
ایک چوتھای چائے کا چمچ
– خشک میتھی کے پتے،
خشک بھنی ہوئی اور پاؤڈر – ایک چائے کا چمچ
– دہی – تین کھانے کے
چمچ
– تازہ کریم – پانچ کھانے
کے چمچ
– تیل – پانچ کھانے کے
چمچ
ڈھابہ چکن ہانڈی تیار کرنے کا طریقہ
چکن فلٹس کو صاف اور دھو کر خشک کریں۔ ایک انچ کیوبز میں
کاٹ لیں۔
پیاز، ٹماٹر اور ہرا دھنیا کاٹ لیں، ادرک کو جولین کریں
اور چار ہری مرچوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
خشک روسٹ اور قصوری میتھی (خشک میتھی کے پتے) کو ایک طرف
رکھ دیں۔
– ایک فلیٹ پین میں دو
کھانے کے چمچ تیل گرم کریں اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں۔ دو منٹ ہلکی آنچ پر بھونیں
اور چکن کیوبز کے ساتھ ایک چائے کا چمچ نمک ڈال دیں۔ مکس کریں اور اونچی سے درمیانی
آنچ پر پانچ منٹ تک بھونیں۔ اسے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
– ایک ہی پین میں تین
کھانے کے چمچ تیل گرم کریں اور کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔ درمیانی آنچ پر ہلکا براؤن ہونے
تک پانچ منٹ تک بھونیں۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
– کٹے ہوئے ٹماٹر اور
آدھا چائے کا چمچ نمک ڈال کر درمیانی آنچ پر پانچ منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
– اب اس میں ہلدی، لال
مرچ اور دھنیا پاؤڈر ڈال کر مکس کریں اور پانی کے چھینٹے ڈالیں۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
درمیانی آنچ پر تقریباً
تین سے چار منٹ تک پکاتے رہیں جب تک کہ تیل الگ نہ ہوجائے۔
– تلی ہوئی چکن کیوبز
ڈال کر درمیانی آنچ پر پانچ منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ پانی خشک ہو جائے اور تیل الگ
ہو جائے۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
– اب آنچ بند کر دیں
اور پھینٹا ہوا دہی ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور ہلکی آنچ پر تین منٹ تک پکائیں
جب تک کہ تیل الگ نہ ہو جائے۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
– ایک کپ پانی ڈال کر
اچھی طرح مکس کریں اور ہلکی آنچ پر ڈھک کر دس منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ چکن نرم ہو
جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
اب اس میں پسی ہوئی
کالی مرچ، گرم مسالہ پاؤڈر اور بھنی ہوئی قصوری میتھی شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں
اور مزید تین منٹ تک پکائیں۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
– اب اس میں ہری مرچ
کے ٹکڑے اور ادرک ڈال کر مکس کریں اور پھر فریش کریم ڈال دیں۔ اگر ضرورت ہو تو آپ چند
کھانے کے چمچ پانی ڈال سکتے ہیں۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
– تیل الگ ہونے تک تین منٹ تک پکائیں۔
 |
| DHABA CHICKEN HANDI BY MULTANIKITCHEN |
– کٹے ہوئے دھنیے سے
گارنش کریں۔
