Skip to content 
لذت دار دہی بھلے روایت کا ذائقہ
برصغیر پاک و ہند کا ایک شاندار اسٹریٹ فوڈ دہی بھلے لاکھوں لوگوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ یہ لذیذ ناشتا، بناوٹ اور ذائقوں کے ایک میڈلے پر فخر کرتا ہے، نسل در نسل پالا جاتا ہے۔ اس کی مقبولیت ہلچل مچانے والے گلی کے کونوں سے لے کر گھر کے کچن کے آرام تک پھیلی ہوئی ہے۔ دہی بھلے کی لذیذ دنیا کو دریافت کرنے کے سفر پر میرے ساتھ شامل ہوں۔
دہی بھلے کا جوہر
اس کے مرکز میں، دہی بھلے بناوٹ اور ذائقے کا ایک ہم آہنگ امتزاج ہے۔ خستہ بیرونی حصہ ایک نرم، سپونجی مرکز کی طرف راستہ فراہم کرتا ہے، جو کریمی دہی کے ساتھ ایک خوشگوار تضاد پیدا کرتا ہے جو اسے لپیٹتا ہے۔ ہر ایک نوالہ دہی سے مزے دار پن، چٹنیوں سے مزے دار پن اور دال کے پکوڑی سے مٹی کی سمفنی ہے۔
کھانا پکانے کی روایت
دہی بھلے صرف ایک ڈش نہیں ہے۔ یہ ایک ثقافتی نشان ہے، روایت میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے۔ دہلی کی ہلچل سے بھرپور گلیوں سے لے کر لاہور کے متحرک بازاروں تک، دکاندار مہارت کے ساتھ ان لذیذ کھانوں کو تیار کرتے ہیں، اور انہیں علاقائی ذائقوں کے جوہر سے مالا مال کرتے ہیں۔ خاندان باورچی خانے کے کاؤنٹرز کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں، پرانی پکوانوں کو ختم کرتے ہوئے، ہر نسل اس پیاری ڈش میں اپنا اپنا حصہ ڈالتی ہے۔
بنانے کا فن
کامل دہی بھلے تخلیق کرنا ایک نازک فن ہے۔ اس کی شروعات مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے آمیزہ کے ساتھ دال کے پکوڑے کی تیاری کے ساتھ ہوتی ہے، پھر اسے گہری تلی ہوئی سنہری کمال تک پہنچایا جاتا ہے۔ ایک بار ٹھنڈا ہونے کے بعد، ان پکوڑیوں کو پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، جس سے وہ نمی جذب کر سکتے ہیں اور اپنی خصوصیت کی نرمی حاصل کر سکتے ہیں۔ دہی ، تیز املی کی چٹنی کی بوندا باندی، اور خوشبو دار مسالوں کا چھڑکاؤ، جیسے چاٹ مسالہ اور بھنا ہوا زیرہ۔
تجربے سے لطف اندوز ہونا
دہی بھلے کی خوشی صرف اس کے ذائقے میں نہیں ہے بلکہ اس کے پورے تجربے میں ہے۔ چاہے کسی مصروف گلی کے کونے پر فوری ناشتے کے طور پر لطف اٹھایا جائے یا خاندانی اجتماع میں آرام سے کھایا جائے، ہر چمچ کھانا پکانے کی کاریگری اور اجتماعی جشن کی کہانی سناتا ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو حدود سے تجاوز کرتی ہے، لوگوں کو اچھے کھانے اور اچھی کمپنی کی مشترکہ تعریف میں اکٹھا کرتی ہے۔
صحت کے فوائد
اپنے ناقابل تلافی ذائقہ کے علاوہ، دہی بھلے صحت کے فوائد کی بھی فخر کرتی ہے۔ دہی، ایک اہم جزو، پروبائیوٹکس سے بھرپور ہے، جو آنتوں کی صحت اور ہاضمے کو فروغ دیتا ہے۔ دال پروٹین اور فائبر کا ایک اچھا ذریعہ فراہم کرتی ہے، جو اس ڈش کو نہ صرف مزیدار بلکہ غذائیت بخش بھی بناتی ہے۔ مزید یہ کہ اس کی تیاری میں استعمال ہونے والے مصالحے اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات اور میٹابولزم میں مدد فراہم کرتے ہیں۔
نتیجہ
ایک ایسی دنیا میں جہاں کھانا پکانے کے رجحانات آتے جاتے رہتے ہیں، دہی بھلے ایک لازوال کلاسک کے طور پر کھڑا ہے، جو روایتی ذائقوں اور تکنیکوں کی پائیدار اپیل کا ثبوت ہے۔ اس کی شائستہ اصلیت اور بھرپور ذائقے پوری دنیا کے کھانے سے محبت کرنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے رہتے ہیں۔ لہذا، اگلی بار جب آپ روایت کا ذائقہ چاہتے ہیں، تو دہی بھلے کی شاندار لذت سے لطف اندوز ہوں – ایک پاک شاہکار جو وقت اور سرحدوں سے ماورا ہے۔
دہی بھلے میں شامل اجزاء
اڑد کی دال/ماش کی دال ایک کپ
نمک ایک چمچ
جیرا ایک چمچ
ہینگ ایک چوتھای چمچ
دہی تین کپ
نمک آدھا چمچ
مرچ فلیکس ایک چمچ
تڑکا کے لیے
جیرا ایک چمچ
سرسوں کے بیج ایک چمچ
ہری مرچ دو سے تین عدد
خشک سرخ مرچ دو عدد
ادرک دو انچ کے دو ٹکڑے
کری پتے آٹھ سے دس عدد
تیل دو کپ
دہی بھلے بنانے کا طریقہ
سب سے پہلے ماش کی دال کو صاف کرکے اچھی طرح دھو کر پانچ سے چھ گھنٹے کے لیے بھگو کر رکھ دیں
اب اس کو گراینڈر میں ڈال کر دو سے تین چمچ پانی ڈال کر گاڑھا سا پیسٹ بنا لیں
اب ایک باول میں دو کپ دہی اور آدھا کپ پانی اور آدھا چمچ نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں
اب ایک پین میں دو سے تین چمچ تیل میں زیرہ،سرسوں کے بیج،ادرک،ہری مرچ،لال مرچ اور کڑی پتے ڈال کر بھون لیں آنچ ہلکی رکھنی ہے
اب اس کو ٹھنڈا کر لیں اور دہی میں شامل کر لیں اپنے ٹیسٹ کے مطابق آپ اس میں چلی فلیکس بھی ڈال سکتے ہیں
اب دال جو گراینڈ کر کے رکھی تھی اس کو اچھی طرح پھینٹ لیں تاکہ اچھی طرح ابھر آے
اب ایک پیالی میں پانی لے کر تھوڑا سا ٹکڑا دال کا آٹا ڈال کر دیکھیں اگر پانی پر تیرنے لگے تو بیٹر تیار ہے
اب ایک کڑاہی میں تیل کو میڈیم آنچ پر گرم کر لیں اور انگلیوں کو پانی سے گیلا کر کے بھلے بنانا شروع کر دیں
گولڈن ہونے پر نکال کر ٹھنڈے ہونے دیں
اب ایک باول میں دو گلاس پانی میں آدھا چمچ نمک ڈال کر مکس کر لیں اور بھلے اس میں دس منٹ تک بھگودیں
دس منٹ کے بعد ہلکا سا نچوڑ کر دہی میں ڈالتے جایں
