یخنی پلاؤ کی ترکیب
اردو میں دیکھیں۔ ملتانی کچن کے ذریعہ بہترین یخنی پلاؤ بنانے کا طریقہ سیکھیں۔ ملتانی
کچن کی اردو میں تمام پاکستانی کھانا پکانے کی ترکیبیں چیک کریں۔ یخنی پلاؤ کی ترکیب،
اجزاء اور مکمل طریقہ بھی چیک کریں۔
ایک کلاسک یخنی چکن
پلاؤ کی ترکیب پیش کر رہا ہوں جس میں گڑبڑ کرنا واقعی مشکل ہے! یہ نسخہ گہرے ذائقے،
ٹینڈر چکن اور تیز چاول کا وعدہ کرتا ہے۔ اسے دوگنا کرنا بھی آسان ہے تاکہ آپ اسے اعتماد
کے ساتھ مہمانوں کو پیش کر سکیں۔ کمال کے لئے تجربہ کیا! آہستہ آہستہ لیکن پیار سے،
میں برسوں سے چکن پلاؤ کی اس ترکیب کو کھا رہا ہوں۔ پلاؤ، ایک نازک مسالے والی چاول
کی ڈش، مقبولیت میں بریانی سے تھوڑا پیچھے (سچ میں، بہت پیچھے) ہے۔ ان دنوں، میں اکثر
مہمانوں کے لیے اس وقت بناتا ہوں جب مجھے کسی تہوار کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن سادہ سی
ڈش جو تقریباً ہر چیز کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔
لیکن اس کے باوجود
یہ میرے دل کے قریب ہے۔ پنجابی گھرانے میں پرورش پانے کا مطلب یہ تھا کہ پلاؤ زیادہ
کثرت سے میز پر ہوتا تھا۔
چکن پلاؤ کے اجزاء
چکن، ہڈیوں کے ساتھ
بڑے ٹکڑے- تین پاؤ
– باسمتی چاول – آدھا
کلو
یخنی بنانے کے لیے
– زیرہ – ایک چائے کا
چمچ
سونف – ایک چائے کا
چمچ
سبز الائچی آٹھ سے
دس
لونگ- آٹھ سے دس
دار چینی – تین ٹکڑے
بڑی الائچی تین
– پوری کالی مرچ – بیس
بادیان کے بھول ایک عدد
– کڑی پتہ – دو
– نمک – آدھا چائے کا
چمچ
– پیاز کٹا ہوا – ایک
چھوٹا پچاس گرام
ادرک، جولین (کٹے ہوئے)
– دو کھانے کے چمچ
– پورا لہسن، پسا ہوا-
آٹھ سے دس
– گھی ایک کھانے کا چمچ
– پانی – نو سو ملی لیٹر
پلاؤ کے لیے اجزاء
– تیل – تین کھانے کے
چمچ
– گھی- ایک کھانے کا
چمچ
– خلیج کے پتے – دو
– پیاز کٹے ہوئے – دو
سو گرام
ادرک لہسن کا پیسٹ-
دو کھانے کے چمچ
– ٹماٹر، کٹے ہوئے –
دو چھوٹے (ایک سو بیس گرام)
دھنیا پاؤڈر- دو چمچ
گرم مسالہ پاؤڈر- ڈیڑھ
چائے کا چمچ
– پھٹا ہوا دہی/سادہ
دہی- چار کھانے کے چمچ
– ہری مرچیں، کاٹ لیں-
چار سے پانچ
– تلی ہوئی پیاز – ایک
درمیانی پیاز
– نمک – ایک چمچ
چکن پلاو کی تیاری
– یخنی (چکن اسٹاک) کے
لیے پیاز، چھلکا اور جولین (ٹکڑا) ادرک کو کیوب کریں اور لہسن کے پورے لونگ کو کچل
لیں۔
– پلاؤ کے لیے دو سو
گرام پیاز (تقریباً دو بڑے پیاز یا تین درمیانے پیاز) کاٹ لیں۔
– اس کے علاوہ ایک درمیانی
پیاز (پچھتر گرام) کاٹ کر تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں۔ اسے بعد میں گارنش (اختیاری)
کے طور پر استعمال کرنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
Chicken pulao Recipe by Multanikitchen
– ٹماٹر کاٹ لیں اور
ہری مرچوں کو کاٹ لیں۔
– دہی/سادہ دہی کو پھینٹ
کر ایک طرف رکھ دیں۔
– باسمتی چاول کو پکانے
سے تیس منٹ پہلے بھگو دیں۔
عمل:
یخنی (چکن اسٹاک) بنانے
کے لیے ایک برتن لیں اور اس میں چکن ڈال دیں۔
– باقی تمام اجزاء، گھی
اور پانی شامل کریں جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے۔
– ایک مکسچر دیں اور
ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ آگ کو تیز رکھیں اور ایک بار ابال آنے پر مکس کریں اور ڈھکن دوبارہ
رکھ دیں۔
– بیس منٹ تک ہلکی آنچ
پر پکائیں جب تک کہ چکن تقریباً نرم نہ ہو جائے اور یخنی (چکن اسٹاک) ہو جائے۔
– آگ کو بند کریں اور
اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔
یخنی کو چھان کر چکن
کے ٹکڑوں کو الگ کر لیں۔ بعد میں استعمال کے لیے دونوں کو الگ الگ رکھ دیں۔
– اگر آپ آدھا کلو باسمتی
چاول استعمال کر رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ یخنی (اسٹاک) نو سو ملی لیٹر ہے کیونکہ
چاول اس یخنی (اسٹاک) میں پکائے جائیں گے۔ کم ہونے کی صورت میں پانی ڈال کر نو سو ملی
لیٹر بنا لیں۔
پلاؤ بنانے کے لیے
– ایک بھاری پین میں
تیل اور گھی گرم کریں اور اس میں خلیج کے پتے ڈال دیں۔
اب اس میں کٹی ہوئی
پیاز ڈال کر درمیانی آنچ پر تقریباً دس منٹ تک ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔
ادرک لہسن کا پیسٹ
ڈال کر مکس کریں اور ہلکی آنچ پر دو منٹ تک بھونیں۔
اب کٹے ہوئے ٹماٹر
ڈال کر درمیانی آنچ پر آدھے منٹ تک بھونیں۔
– دھنیا پاؤڈر، گرم مسالہ
پاؤڈر اور آدھا چائے کا چمچ نمک شامل کریں۔
– پانی کا ایک چھینٹا
شامل کریں۔ ایک مکسچر دیں اور درمیانی تا دھیمی آنچ پر دو سے تین منٹ تک بھونیں۔
ابلے ہوئے چکن کے ٹکڑے
ڈال کر درمیانی آنچ پر تین سے چار منٹ تک بھونیں جب تک چکن براؤن نہ ہو جائے اور مسالہ
چکن کے ٹکڑوں کو کوٹ کر لے۔
– ہلکا ہوا دہی/سادہ
دہی ڈالیں، مکس کریں اور ہلکی آنچ پر دو منٹ تک پکائیں جب تک کہ تیل الگ نہ ہو جائے۔
– اب یخنی (نو سو ملی
لیٹر چکن اسٹاک پہلے چھان کر ایک طرف رکھ دیں) شامل کریں۔ کٹی ہوئی ہری مرچ اور ڈیڑھ
چائے کا چمچ نمک ڈال کر ہلائیں۔
– اسے تیز آنچ پر رکھیں
اور ابال آنے دیں۔
اب اس میں بھیگے ہوئے
اور پھیکے ہوئے چاول ڈال کر مکس کریں۔
– ڈھک کر درمیانی آنچ
پر پانچ منٹ تک پکائیں۔
– دس منٹ تک ہلکی آنچ
پر پکاتے رہیں جب تک چاول پک نہ جائیں اور پانی خشک ہو جائے۔
– اختیاری طور پر پلاؤ
کو بریسٹا (تلی ہوئی پیاز) سے گارنش کریں۔
– آنچ بند کر دیں اور
سرو کرنے سے پہلے بیس منٹ آرام کرنے دیں۔
Skip to content 
