Skip to content 
افغانی قیمہ بنانے کا طریقہ
۔افغانی قیمہ افغانستان کی ایک مشہور ڈش ہے
، ذائقوں اور مہکوں سے بھری ایک ڈش، افغانستان کے بھرپور پاک ثقافتی ورثے کا ثبوت ہے۔ اس روایتی ڈش کو افغان کھانوں میں ایک خاص مقام حاصل ہے.
جسے اس کی سادگی لیکن گہرے ذائقے کی وجہ سے پسند کیا جاتا ہے۔
اگرچہ میں آپ کو کوئی صحیح نسخہ فراہم نہیں کر سکتا، لیکن میں اس کی ایک واضح تصویر پینٹ کر سکتا ہوں کہ افغانی قیمہ کو کیا مزیدار بناتا ہے.
جو حواس کو مسحور کر دیتا ہے اور متحرک بازاروں اور ہلچل سے بھرے کچن کی تصویر بناتا ہے۔
اس کے دل میں، افغانی قیمہ عام طور پر بھیڑ یا گائے کا گوشت، خوشبودار مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ ڈش توازن کا جشن ہے.
گوشت کی مٹی کو مسالوں کی گرمی اور جڑی بوٹیوں کی تازگی کے ساتھ ملاتی ہے۔ ہر نوالہ ذائقوں کی ایک ہم آہنگ سمفنی ہے، تالو پر ایک دیرپا اطمینان چھوڑ کر۔
افغانی قیمہ کی ایک وضاحتی خصوصیت مصالحوں پر باریک بینی سے توجہ دینا ہے۔ افغان کھانا مصالحے کے مہارت سے استعمال کے لیے مشہور ہے۔
اورقیمہ بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ زیرہ، دھنیا، لہسن اور ادرک چند ایسے مصالحے ہیں جو ڈش کو اپنی الگ شخصیت دیتے ہیں۔
مسالوں کو ان کے تیل کو چھوڑنے کے لیے ٹوسٹ کیا جاتا ہے، جس سے گوشت کو پیچیدگی اور گہرائی کی تہوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
جیسے ہی چولہے پرقیمہ ابلتا ہے، باورچی خانہ ایک ناقابل تلافی مہک سے بھر جاتا ہے جو وہاں سے گزرنے والے تمام لوگوں کو اشارہ کرتا ہے۔
ٹوسٹ کیے ہوئے مسالوں کی خوشبو ابلتے ہوئے گوشت کی بھرپور خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔
جس سے ایک خوش کن تجربہ ہوتا ہے جو نشہ آور چیز سے کم نہیں ہوتا۔ یہ اس قسم کی مہک ہے جو خاندانی اجتماعات اور تہوار کے مواقع کی یادیں واپس لاتی ہے.
گھر کے پکے ہوئے کھانوں کی خوشیوں کی تسلی بخش یاد دہانی۔
لیکن یہ صرف مصالحے ہی نہیں ہیں جو افغانی قیمہ کو ناقابل تلافی بناتے ہیں۔ یہ تازہ جڑی بوٹیاں بھی ہیں جو ڈش کو نئی بلندیوں تک پہنچاتی ہیں.
کٹی ہوئی ہری مرچ، پودینہ، اور اجمودا کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کیا جاتا ہے.
جو قیمہ کو تازگی اور رنگت مل جاتی ہے۔ جڑی بوٹیاں گوشت کے بھرپور، لذیذ ذائقوں کے لیے ایک متحرک تضاد کا اضافہ کرتی ہیں، ہر نوالے کو روشن کرتی ہیں اور تالو کو مصروف رکھتی ہیں۔
بلاشبہ، افغانی قیمہ کی کوئی بھی بحث ہر جگہ موجود نان روٹی کے ذکر کے بغیر مکمل نہیں ہوگی۔ تازہ سینکا ہوا نان، اس کے تکیے کی ساخت اور جلے ہوئے کناروں کے ساتھ، قیمہ کے نرم لقموں کو نکالنے کے لیے بہترین گاڑی ہے.
چبائی ہوئی روٹی دل والے گوشت کے مقابلے میں ایک آرام دہ اور پرسکون کنٹراسٹ فراہم کرتی ہے، جس سے بناوٹ کی ایک سمفنی پیدا ہوتی ہے جو ذائقہ کی کلیوں پر رقص کرتی ہے۔
لیکن شاید افغانی قیمہ کا سب سے جادوئی پہلو لوگوں کو اکٹھا کرنے کی صلاحیت ہے۔ افغان ثقافت میں، خوراک صرف رزق سے زیادہ ہے۔
یہ مہمان نوازی اور برادری کی علامت ہے۔ چاہے ہلچل مچانے والے بازار کے اسٹال پر یا فیملی ڈنر ٹیبل کے آس پاس لطف اندوز ہوں، قیمہ لوگوں کے درمیان روابط بڑھانے اور رشتوں کو فروغ دینے کا ایک طریقہ ہے۔
ایک ایسی ڈش ہے جو زبان اور ثقافتی رکاوٹوں کو عبور کرتی ہے، اپنے پیاروں کے ساتھ کھانا بانٹنے کے عالمگیر انسانی تجربے سے بات کرتی ہے۔
آخر میں، افغانی قیمہ ایک ایسی ڈش ہے جو حواس کو موہ لیتی ہے اور روح کی پرورش کرتی ہے۔ اس کی خوشبو سے لے کر اس کے پیچیدہ ذائقوں تک، ڈش کا ہر پہلو روایت، ذائقہ اور یکجہتی کی کہانی سناتا ہے۔
چاہے آپ ایک تجربہ کار کھانے کے شوقین ہوں یا پکانے کے شوقین، افغانی قیمہ کا ذائقہ یقینی طور پر ایک دیرپا تاثر چھوڑے گا، جو آپ کو افغان کھانوں کی بھرپور ٹیپسٹری کا مزہ لینے کی دعوت دیتا ہے۔
افغانی قیمہ میں شامل اجزاء
قیمہ ایک کلو
ادرک لہسن کا پیسٹ دو چمچ
نمک حسب ذایقہ یا آدھا چمچ
زیرہ ایک چمچ
دھنیاں پاوڈر ایک چمچ
گرم مصالہ پاوڈر ایک چمچ
سفید مرچ پاوڈر ایک چمچ
کالی مرچ پاوڈر ایک چمچ
مکھن دو چمچ
کریم یا دودھ کی بالای ایک کپ
پیاز دو عدد
ہری مرچ چار سے پانچ عدد
دہی ایک کپ
لونگ آٹھ سے دس عدد
کالی مرچ آدھا چمچ
دار چینی دو انچ کے تین ٹکڑے
بادیان خطای ایک پھول
افغانی قیمہ بنانےکا طریقہ
سب سے پہلے قیمے کو دھو کر ایک کڑاہی میں ڈالیں اور اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر بھونیں
جب قیمے کا کلر تبدیل ہو جاے تو اس میں ایک کپ پانی ڈال کر اسے ڈھکن لگا کر پکنے کے لیے میڈیم آنچ پر چھوڑ دیں
جب تک آپکا قیمہ پکے آپ دوسرے چولہے پر ایک برتن میں دو چمچ مکھن ڈال کر اس میں پیاز جو موٹا کٹا ہو ڈال کر اسے نرم کر لیں اور اس میں دو تین ہری مرچ بھی کاٹ کر ڈال دیں
اب اس پیاز کو گراینڈر میں ڈال کر پیسٹ بنا لیں
اب اس پیسٹ کو دوبارہ اسی مکھن والی کڑاہی میں ڈالیں اور ایک چمچ مکھن اور ڈال کر اسے بھون لیں
اب اس میں کھڑے مصالے لونگ،کالی مرچ،دارچینی،اور بادیان کا پھول ڈال کر اچھی طرح بھون لیں
اب اس میں سفید مرچ، کالی مرچ،دھیناں پاوڈر،گرم مصالہ اور نمک شامل کر کے اچھی طرح پکایں
دس منٹ کے بعد اس میں ایک کپ دہی بھی شامل کر لیں اور اسے بھی بھون لیں دو منٹ تک
اب اس میں قیمہ بھی شامل کر لیں اور اسے اچھی طرح بھون لیں
اب اس میں ایک انگارہ رکھ کر اس پر مکھن پگلاکر ڈالیں اور دو منٹ کے لیے ڈھکن لگا دیں تاکہ سموکی فلیور آجاے
اب اس میں کریم یا ملای مکس کریں اور اب اسے زیادہ نہیں پکانا
مکس کرکے اس میں ہری دھنیاں اور ہری مرچ کٹی ہوی شامل کریں اور اتار لیں
اسے آپ نان، خمیری روٹی،سادہ روٹی ،پراٹھہ یا ابلے چاول کے ساتھ بھی پیش کر سکتے ہیں
