CHICKEN DUM MASALA RECIPE | MULTANI DUM MASALA RECIPE | DUM MASALA RECIPE BY MULTANIKITCHEN

DUM MASALA RECIPE BY MULTANIKITCHEN

دم چکن
مسالہ

دم چکن ایک شاندار
اور مشہور چکن ڈش ہے جسے عام طور پر شادیوں اور کئی دیگر خاص مواقع پر پیش کیا جاتا
ہے۔ یہ ایک بھرپور، خوشبودار، اور ذائقہ دار ڈش ہے، جو پہلے سے میرینیٹ کرنے والے چکن
کے ساتھ بنائی جاتی ہے، آہستہ آہستہ پکائی جاتی ہے۔ اسے کسی بھی ہندوستانی فلیٹ بریڈ
یا چاول کی کسی بھی پکوان کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

پہلی بار جب میں نے
ولیمہ ڈنر پر اس ڈش کا مزہ چکھا تو رسیلے کبابوں کی پلیٹ سے لے کر بھرپور میٹھے تک
دم کا چکن میز پر پیش کیے جانے والے پکوانوں میں سے ایک تھا، یہ نیم موٹی گریوی اور
کریمی ساخت کے ساتھ پرکشش لگ رہا تھا۔ چکن نرم تھا، اور گریوی کریمی اور ہلکا مسالہ
دار تھی، پھر بھی اس میں ناقابل یقین ذائقے تھے اس کے علاوہ، یہ آنکھوں کے لیے خوشی
کا باعث تھا اور کھانے کے بہترین تجربات میں سے ایک تھا۔

دم چکن کو کئی ناموں
سے پکارا جاتا ہے کیونکہ گریوی کا رنگ، اس موقع کے لیے بنایا گیا، اور اس ڈش کو بنانے
کے لیے استعمال ہونے والا برتن بھی خاص ہوتا ہے

جیسا کہ یہ ایک شاہی
ڈش ہے، یہ چکن گریوی ہے جو بھرپور، کریمی، ریشمی اور خوشبودار مسالوں کی وجہ سے ذائقہ
دار ہے۔

دم چکن “دم”
کو پکانے کے عمل سے بنایا جاتا ہے جس کا مطلب ہے آہستہ کھانا پکانا۔ اس ڈش کو بنانے
کے لیے گہرا اورایک بھاری برتن استعمال کیا جاتا ہے تاکہ گرمی یکساں طور پر تقسیم ہو
اور کھانا جل نہ سکے۔ اس کا مطلب ہے کہ دم کوکنگ ایک گول، بھاری گہرای والے برتن میں
بہت آہستہ کھانا پکانے کی تکنیک ہے جسے سخت فٹنگ والے ڈھکن سے بند کیا جاتا ہے تاکہ
بھاپ کو باہر نکلنے سے روکا جائے۔

سلو کھانا پکانے کی
وجہ سے، دم کا عمل یقینی بناتا ہے کہ گوشت نرم اور رسیلا ہو۔ جیسے ہی برتن کو مضبوطی
سے بند کر دیا جاتا ہے، تمام ذائقے اس میں بند ہو جاتے ہیں اور گوشت اپنے جوس میں پکتا
رہتا ہے۔ دم کا کھانا پکانے کو حیدرآبادی بریانی سے جوڑا جا سکتا ہے جو کہ بہت مشہور
ہے اور اپنے ذائقے کے لیے پسندیدہ ہے روایتی طور پر دم کو گرم چارکولوں کے نیچے پکایا
جاتا ہے۔ گھر میں یہ ممکن نہیں ہے، اس لیے آپ چولہے پر ہلکی آنچ پر پکا سکتے ہیں۔

حیدرآبادی دم کا چکن
کی ترکیب چکن کی ایک خاص ڈش ہے جس میں چکن کو دو سے تین گھنٹے سے زیادہ کے لیے الگ
الگ مصالحوں، خوشبوؤں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر اس وقت تک آہستہ پکایا جاتا ہے
جب تک کہ گوشت نرم نہ ہوجائے۔

آج کی ترکیب روزمرہ
چکن کری کی ترکیب نہیں ہے۔ ایک خاص چکن سالن ہے۔

دم چکن کی بہت سی قسمیں
ہیں۔ یہ ایک پیچیدہ عمل کی طرح لگ سکتا ہے لیکن ایسا نہیں ہے۔

کھانے کے شوقین ہونے
کے ناطے اور کھانا پکانے میں دلچسپی رکھتے ہوے، میں بہت سے فیس بک فوڈی گروپس کا ممبر
ہوں۔ ایک دن گھر کے ایک شیف نے دم کا چکن کی پوسٹ شیئر کی، یہ ڈش بالکل ویسا ہی لگ
رہی تھی جیسا کہ شادیوں میں دیا جانے والا دم کا چکن۔ جب ان سے ترکیب پوچھی گئی تو
وہ کافی مہربان تھا کہ تفصیلی نسخہ بتا دیا۔

دم چکن مسالہ کے اجزاء

– چکن، ہڈیوں کے ساتھ
ایک کلو

– گاڑھا دہی ایک پاؤ

– پیاز، باریک کٹی ہوئی
چارعدد درمیانی پیاز

– ادرک لہسن کا پیسٹ
– چار سے پانچ چمچ

– ہرا دھنیا، باریک کٹا
ہوا ایک کپ

بھون کر پیسٹ کرنے کے لیے

– کاجو دس سے بارہ

– بادام دس سے بارہ

– تازہ ناریل کے ٹکڑے
– دو کھانے کے چمچ

دوسرے اجزاء

ہلدی پاؤڈر – تین چوتھائی
چمچ

– لال مرچ پاؤڈر – تین
چمچ

– دھنیا پاؤڈر – دو کھانے
کے چمچ

گرم مسالہ پاؤڈر- دو
چمچ

کالی مرچ پاؤڈر- آدھا
چائے کا چمچ

زعفران – دو کھانے
کے چمچ گرم دودھ میں بھگوئے ہوئے چند ٹکڑے

لیموں کا رس ایک کھانے
کا چمچ

– تیل – پانچ چمچ

نمک – دو چمچ یا حسب
ذائقہ

ہری مرچ، کٹی ہوئی
دو عدد

چکن دم
مسالہ تیار کرنے کاطریقہ

– کٹے ہوئے پیاز کو تیل
میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ ٹھنڈا کریں اور ہلکے سے کچلیں۔

DUM MASALA RECIPE BY MULTANIKITCHEN

– ایک پین میں کاجو،
بادام اور ناریل کے ٹکڑوں کو خشک کر کے بھون لیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، مکسی/بلینڈر میں
پیس لیں، پہلے موٹے موٹے پیس لیں اور پھر تین کھانے کے چمچ پانی ڈال کر بلینڈ کر کے
ہموار پیسٹ بنا لیں۔