Skip to content 
ہندوستان کے ذائقوں کی تلاش: مسالہ بھنڈی – ایک کھانا پکانے کا سفر
ہندوستانی کھانوں کی متحرک ٹیپسٹری میں، ذائقوں، رنگوں اور مہکوں کی ایک بھیڑ موجود ہے جو حواس کو موہ لیتی ہے اور کسی کو پاک لذت کی دنیا میں لے جاتی ہے۔ تمام برصغیر میں دسترخوان کو اپنی گرفت میں لانے والے بے شمار پکوانوں میں سے، مصالحے، بناوٹ اور ذائقوں کے انوکھے امتزاج کے لیے نمایاں ہے وہ ہے مسالہ بھنڈی۔اس کے علاوہ مزے مزے کی ریسیپیز کے لیےہماری ویب سایٹ ملتانی کچن کو سبسکرایب کریں
ہندوستان کے شمالی علاقوں سے شروع ہونے والی، مسالہ بھنڈی، جسے مسالہ دار اوکرا بھی کہا جاتا ہے، ایک ایسی ڈش ہے جو ہندوستانی کھانا پکانے کے جوہر کو ابھارتی ہے – سادگی، استعداد، اور دلیرانہ ذائقے۔ بھنڈی، ، ایک شائستہ سبزی ہے جو اس پکوان میں مرکز کا درجہ رکھتی ہے، جو خوشبودار مصالحوں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کے معقول استعمال سے بلند ہوتی ہے جو اس کے قدرتی ذائقوں کو بڑھاتی ہیں۔
اس کے مرکز میں، مسالہ بھنڈی مسالوں کا جشن ہے۔ زیرہ، تیزسرخ مرچ پاؤڈر، ٹینگی امچور (خشک آم کا پاؤڈر) اور خوشبودار دھنیا ایک ساتھ مل کر ذائقوں کی سمفنی تخلیق کرتے ہیں جو تالو پر رقص کرتے ہیں۔ ہر مسالے کو احتیاط سے ناپا جاتا ہے اور اس کے ضروری تیلوں کو چھوڑنے کے لیے ٹوسٹ کیا جاتا ہے، جس سے بھنڈی کو پیچیدگی اور گہرائی کی تہوں میں ملایا جاتا ہے۔
لیکن مسالہ بھنڈی صرف ایک کھانے کی خوشی سے زیادہ ہے۔ یہ ثقافتی ورثے اور پاک روایات کا عکس ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہیں۔ ہندوستانی گھرانوں میں، ترکیبیں اکثر ماں سے بیٹی کو دی جاتی ہیں، ہر تکرار مشترکہ کھانوں اور پیارے لمحات کی یادوں سے متاثر ہوتی ہے۔ مسالہ بھنڈی بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے، ہر خاندان ڈش میں اپنا منفرد موڑ شامل کرتا ہے، چاہے وہ گرم مسالہ کا ڈش ہو یا پھر کُسے ہوئے ناریل کا چھڑکاؤ۔
اپنی ثقافتی اہمیت کے علاوہ، مسالہ بھنڈی صحت کے بے شمار فوائد بھی پیش کرتی ہے۔ اوکرا، ڈش کا ستارہ جزو، وٹامنز، معدنیات اور غذائی ریشہ سے بھرپور ہے، جو اسے کسی بھی کھانے میں غذائیت سے بھرپور اضافہ بناتا ہے۔ ڈش میں استعمال ہونے والے مصالحے، جیسے ہلدی اور دھنیا، اپنی سوزش اور اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، جس سے اس کی غذائیت میں مزید اضافہ ہوتا ہے۔
اس کے صحت کے فوائد کے علاوہ، مسالہ بھنڈی ایک سبزی خور لذت بھی ہے، جو سبزی خوروں کے لیے یکساں ہے۔ ایک ایسی دنیا میں جہاں پودوں پر مبنی غذائیں اپنے ماحولیاتی اور اخلاقی فوائد کے لیے توجہ حاصل کر رہی ہیں، مسالہ بھنڈی ذائقہ یا ساخت پر سمجھوتہ کیے بغیر، گوشت پر مبنی پکوانوں کا ایک ذائقہ دار اور اطمینان بخش متبادل پیش کرتی ہے۔
لیکن شاید جو چیز مسالہ بھنڈی کو واقعی الگ کرتی ہے وہ پرانی یادوں اور تعلق کے احساس کو جنم دینے کی صلاحیت ہے۔ بہت سے ہندوستانیوں کے لیے، ایک پین میں مسالوں کی خوشبو اور سنہری بھوری بھنڈی کا نظارہ بچپن کی یادیں، پیاروں کے ساتھ کھانے کی میز کے ارد گرد بیٹھنے، کہانیاں بانٹنے اور ہنسنے کی یادیں تازہ کرتا ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو سرحدوں کو عبور کرتی ہے اور لوگوں کو اکٹھا کرتی ہے، اچھے کھانے اور اچھی صحبت کی مشترکہ تعریف میں انہیں متحد کرتی ہے۔
آخر میں، مسالہ بھنڈی صرف ایک ڈش سے زیادہ ہے۔ یہ ایک پاک سفر ہے جو ہمیں دریافت کے سفر پر لے جاتا ہے۔ ہندوستانی ذائقوں اور روایات کی بھرپور ٹیپسٹری کو تلاش کرتا ہے۔ اپنی عاجزانہ ابتدا سے لے کر جدید دور کی مقبولیت تک، مسالہ بھنڈی دنیا بھر میں کھانے سے محبت کرنے والوں کے دلوں اور تالوں کو مسحور کرتی رہتی ہے۔ جو ہمیں نہ صرف جسم بلکہ روح کی پرورش کے لیے کھانے کی طاقت کی یاد دلاتی ہے۔ تو اگلی بار جب آپ خود کو ہندوستان کا ذائقہ پسند کریں گے، تو کیوں نہ مسالہ بھنڈی پر اپنا ہاتھ آزمائیں؟۔ ہو سکتا ہے کہ آپ اپنے آپ کو ایک پاک ایڈونچر کا آغاز کرتے ہوئے محسوس کریں جسے آپ جلد ہی نہیں بھولیں گے۔
بھنڈی فرای کرنےکے اجزاء
تیل ایک کپ
پیاز (کٹی ہوئی) دو کپ
بھنڈی ایک کلو
مسالہ بھنڈی کے اجزاء
تیل ایک چوتھائی کپ
ادرک لہسن (کٹا ہوا) دو چمچ
ہری مرچ (کٹی ہوئی) تین چمچ
ٹماٹر پیوری ایک کپ
ہلدی پاؤڈر آدھا چمچ
لال مرچ پاؤڈر ایک چمچ
دھنیا پاؤڈر ایک چمچ
زیرہ پاؤڈر ایک چمچ
نمک ایک چمچ
دہی ایک کپ
تلی ہوئی بھنڈی
ہرا دھنیا (کٹا ہوا) حسب ضرورت
بھنڈی تلنے کی تیاری کے لیے ہدایات
ایک برتن میں تیل گرم کریں اور پیاز ڈال کربراون ہونے تک پکائیں۔ اب بھنڈی ڈال کر آٹھ سے دس منٹ تک بھونیں۔اور الگ نکال لیں.
مسالہ بھنڈی کی تیاری کے لیے ہدایات:
ایک برتن میں تیل گرم کریں اور اس میں ادرک، لہسن، ہری مرچ کا پیسٹ ڈالیں۔ ایک منٹ کے لیے بھونیں۔
ٹماٹر پیوری، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، نمک ڈال کر دو سے تین منٹ تک پکائیں۔
دہی ڈال کر تیل الگ ہونے تک پکائیں۔ اب اس میں تلی ہوئی بھنڈی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ڈھک کر چار سے پانچ منٹ تک پکائیں۔
اسے نکال کر ہرے دھنیے سے گارنش کریں۔ آپ کی مسالہ بھنڈی تیار ہے۔
