Skip to content 
Bengali Famous puli Pitha Dessert Recipe
پلی پیٹھا بنگال کا مشہور زمانہ ڈیزرٹ
جب بنگالی کھانوں کی بات آتی ہے، تو کوئی بھی مٹھائیوں کی بھرپور ٹیپسٹری کو نظر انداز نہیں کر سکتا جو اس کے پکوان کے منظر کو مزین کرتی ہے۔ ان سب میں پلی پیٹھا سب سے مشہور ہے
ان میں سے،(Puli pitha ) پلّی پیٹھا اپنے ذائقے اور ثقافتی اہمیت دونوں لحاظ سے ایک پسندیدہ لذت کے طور پر نمایاں ہے۔ آئیے اس لذیذ دعوت کے دائرے میں سفر کا آغاز کریں،
اس کی اصلیت، تیاری اور اس کے ذائقوں سے لطف اندوز ہونے والوں کے لیے اس کی خوشی کو دریافت کریں۔
ماخذ اور ثقافتی اہمیت
پلی پیٹھا اپنی ابتداء بنگال کے دیہی گھرانوں سے ملتی ہے، جہاں اسے روایتی طور پر تہوار کے موقعوں جیسے کہ پوش پربن یا مکر سنکرانتی کے دوران تیار کیا جاتا تھا۔
یہ میٹھی دعوت بنگالی ثقافت میں ایک خاص مقام رکھتی ہے، جو گرمجوشی، یکجہتی اور جشن کے جذبے کی علامت ہے۔ اس کی تیاری میں اکثر اجتماعی کوشش شامل ہوتی ہے، جس میں خاندان کے افراد ان لذیذ لذتوں کو تیار کرنے، رشتوں کو فروغ دینے اور پیاری یادیں تخلیق کرنے کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں۔
پلی پٹیھا کا جوہر
اس کے مرکز میں، پلّی پیٹھا ایک نازک طریقے سے تیار کیا گیا میٹھا پکوڑی ہے، جو عام طور پر چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور اس میں میٹھا یا لذیذ آمیزہ بھرا جاتا ہے۔
“پلی پیٹھا” کا نام اس کی مخصوص شکل سے نکلا ہے، جو شیر کے پنجوں سے مشابہت رکھتا ہے (بنگالی میں پُلی)۔ یہ منفرد شکل اس کی بصری کشش میں اضافہ کرتی ہے۔
جو اسے نہ صرف ذائقہ کی کلیوں کے لیے ایک دعوت بناتی ہے بلکہ آنکھوں کے لیے بھی ایک دعوت ہے۔
پرفیکٹ پلی پٹیھا تیار کرنا
پُلی پیٹھا بنانے کا عمل بذات خود ایک آرٹ کی شکل ہے، جس میں درستگی، صبر اور تخلیقی صلاحیتوں کی ضرورت ہوتی ہے۔
یہ چاول کے آٹے کے آٹے کی تیاری کے ساتھ شروع ہوتا ہے، جو کامل مستقل مزاجی کے ساتھ گوندھا جاتا ہے۔
بھرنے میں، اکثر گڑ، پسا ہوا ناریل، یا مسالہ دار دال جیسے لذیذ اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے، پھر آٹے کے اندر احتیاط سے بند کیا جاتا ہے، جس سے ذائقہ دار کور بنتا ہے۔
اگلے مرحلے میں آٹے کو چھوٹے پکوڑوں کی شکل دینا شامل ہے، جس میں ہنر مند ہاتھوں سے ہر پلی پٹیھا کو اس کی خصوصیت کے پنجوں جیسی شکل میں ڈھالنا شامل ہے۔
ان پکوڑیوں کو اس وقت تک ابال یا ابالا جاتا ہے جب تک کہ وہ مکمل طور پر پک نہ جائیں، جس سے ذائقوں کو ہم آہنگی سے مل جاتا ہے۔
ذائقوں کا مزہ لینا
سچائی کا وہ لمحہ آتا ہے جب تازہ تیار شدہ پلّی پٹیھا پیش کیا جاتا ہے، اس کی خوشبو ہوا میں پھیلتی ہے، جو اردگرد جمع ہونے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔
چاہے چولہے سے گرم ہونے کا لطف لیا جائے یا کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیا جائے، ہر چمچ ذائقوں کی ایک سمفنی پیش کرتا ہے – بھرنے کی لطیف مٹھاس جو چاول کے آٹے کی نرم، چبائی ہوئی ساخت سے مکمل ہوتی ہے۔
ایک کھانا پکانے کی روایت
اس کے معدے کی کشش سے ہٹ کر، پلی پیٹھا ایک پکوان کی روایت کو مجسم کرتا ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتی چلی آتی ہے، جس میں پرانی ترکیبیں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کو محفوظ رکھا جاتا ہے۔
یہ ماضی کی ایک کڑی کے طور پر کام کرتا ہے، بنگالیوں کو ان کے ثقافتی ورثے سے جوڑتا ہے اور خاندانوں اور برادریوں میں بندھنوں کو مضبوط کرتا ہے۔
نتیجہ
بنگالی مٹھائیوں کے دائرے میں، پلی پیٹھا ایک لازوال کلاسک کے طور پر سب سے زیادہ راج کرتا ہے، جو اس کے شاندار ذائقے اور ثقافتی اہمیت کے لیے پسند کیا جاتا ہے۔
اس کی تیاری محبت کی محنت ہے، جو بنگالی گھرانوں میں موجود گرمجوشی اور دوستی کی عکاسی کرتی ہے۔ جیسا کہ ہم اس لذیذ دعوت کے ہر ایک ٹکڑے کا مزہ چکھتے ہیں۔
آئیے ہم روایت اور ورثے کی بھرپور ٹیپسٹری کی بھی تعریف کریں جس کی یہ نمائندگی کرتی ہے، آنے والی نسلوں کے لیے جشن اور یکجہتی کے جذبے کو زندہ رکھتی ہے۔
فلنگ تیار کرنا
چینی ایک سوپچاس گرام
دودھ ایک سو پچاس ملی لیٹر
تازہ پسا ہوا ناریل دو سو پچاس گرام
(بھوری جلد کا استعمال نہ کریں)
الاچی پاوڈر ایک چوتھای چمچ
دودھ پاوڈر دو چمچ
(آپ دودھ کے پاؤڈر کی بجائے کھویا ڈال سکتے ہیں)
سٹفنگ تیار کرنا
پانی – چار کپ
نمک – آدھا چمچ
چاول کا آٹا – ایک کپ
سوجی – آدھا کپ
اگر چپچپا ہو تو آپ ایک چمچ صاف مکھن (گھی) شامل کر سکتے ہیں۔
فاینل پروسس
چینی – سات سے آٹھ چمچ یا حسب ذائقہ
دودھ – ایک لیٹر
تیز پات – ایک
دار چینی
الائچی پاؤڈر – ایک چوتھای چمچ
چٹکی بھر نمک
دودھ پاؤڈر – تین سے چار چمچ
پلی پیٹھا بنانے کا طریقہ
سب سے پہلے ایک پین میں تین چوتھای کپ چینی ڈال کر اس کو ہلکی آنچ پر پکایں یہاں تک کے وہ پگھل کر کریمل نہ بن جاے
اب اس میں ایک سو پچاس ملی لیٹر دودھ تھوڑا تھوڑا کر کے ڈالتے جایں اور کریمل کے مکمل حل ہونے تک ہلکی آنچ پر پکایں
اب اس میں دو سو پچاس گرام کرش کیا ہوا تازہ ناریل ڈال دیں اور دو سے تین منٹ تک پکایں
اس موقع پر اس میں اس میں دو چمچ خشک دودھ اور ایک چوتھای چمچ الاچی پاوڈر ڈال کر اسے پکا لیں
جب یہ مکمل آٹے کی ڈو کی شکل میں آجاے اور اس کا رنگ بھی براون ہو جاے تو اتار کر کسی پلیٹ میں نکال لیں
سٹفنگ تیار کرنے کے لیے پین میں چار کپ پانی میں آدھا چاے کا چمچ نمک ڈال کر ابال لیں ابال آنے پر اس میں ایک کپ چاول کا آٹا اور آدھا کپ سوجی ڈال کر پکایں اور ڈو بننے پر اسے اتار لیں
اب اس گرم ڈو کو ہاتھوں کی مدد سے سیٹ کر لیں
اب ہاتھوں کو گھی سے گریس کرکے ڈو کی چھوٹی کٹوری سی بنالیں اور اس میں ناریل والی فلنگ بھر کر کسی بھی شکل کی پلی پیٹھا بنا لیں
اب فاینل پروسس کے لیے ایک پین میں سات سے آٹھ چمچ چینی ڈال کر کریمل بنالیں اور ایک لیٹر دودھ ،ایک تیز پات، اور ایک چوتھای چمچ الاچی پاوڈر ڈالیں اور پکایں
پانچ منٹ پکانے کے بعد اس میں پلی پیٹھا ڈال کر ہلکی آنچ پر دس منٹ تک پکایں اور چمچ بہت ہی احتیاط سے چلایں
دودھ کو گاڑھا کرنے کے لیے اس میں چار چمچ خشک دودھ شامل کر لیں
ڈش آوٹ کے لیے کسی برتن میں نکال کر پستہ بادام کاجو کسی بھی میوے سے گارنش کر لیں
اسے ٹھنڈا یا گرم دو نوں صورتوں میں پیش کر سکتے ہیں
