Skip to content 
چکن جلفریزی کے ساتھ اپنے باورچی خانے کی شان بڑھایں
تعارف
ملتانی کچن میں دوبارہ خوش آمدید، جہاں ہم پاکستانی کھانوں کی بھرپور ٹیپسٹری سے متاثر ہو کر پاکیزہ مہم جوئی کا آغاز کرتے ہیں۔ آج، ہم چکن جلفریزی کی متحرک دنیا میں غوطہ لگا رہے ہیں، ایک ایسی ڈش جو ذائقے کی کلیوں کو اپنے دلیرانہ ذائقوں اور خوشبودار مسالوں کے ساتھ رنگ دیتی ہے۔ میرے ساتھ شامل ہوں کیونکہ ہم ان اصلیت، اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کو دریافت کرتے ہیں جو چکن جلفریزی کو دنیا بھر کے کچن میں پسندیدہ بناتی ہیں۔
ماخذ اور تاریخ
چکن جلفریزی کی جڑیں برصغیر پاک و ہند میں ہیں، جن پر مغلائی اور بنگالی کھانوں کے اثرات ہیں۔ لفظ “جلفریزی” بنگالی لفظ “جھل” سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب مسالہ دار اور “فریزی” ہے جس کا مطلب ہے ہلچل۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ڈش برطانوی راج کے دور میں بچ جانے والے گوشت کو استعمال کرنے کے طریقے کے طور پر بنائی گئی تھی، جسے پیاز، ٹماٹر اور مسالوں کے ساتھ بھون کر ذائقہ دار کھانا بنایا جاتا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، چکن جلفریزی ایک مقبول ڈش کے طور پر تیار ہوا جو اس کے تیز ذائقے اور رنگین پیشکش کے لیے جانا جاتا ہے۔
اجزاء
چکن جلفریزی کی خوبصورتی اس کی سادگی اور استعداد میں پنہاں ہے۔ اس منہ سے پانی لانے والی ڈش کو دوبارہ بنانے کے لیے آپ کو کیا ضرورت ہوگی
چکن: جلدی پکانے کے لیے ہڈیوں کے بغیر چکن کو کیوب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر استعمال کریں۔
پیاز: کٹے ہوئے پیاز ڈش میں مٹھاس اور ساخت شامل کرتے ہیں۔
ٹماٹر: تازہ ٹماٹر چٹنی کی بنیاد بناتے ہیں، تیزابیت اور ذائقہ کی گہرائی فراہم کرتے ہیں۔
شملہ مرچ رنگین شملہ مرچ نہ صرف بصری کشش کو بڑھاتی ہے بلکہ ایک لطیف مٹھاس بھی دیتی ہے۔
ہری مرچ سپایسی کھانے سے محبت کرنے والوں کے لیے ہری مرچ ایک لازمی جز ہے۔
لہسن اور ادرک باریک کٹا ہوا لہسن اور ادرک ڈش کو خوشبو دار ذائقوں کے ساتھ ڈالتے ہیں۔
مصالحے: زیرہ، دھنیا، ہلدی، اور مرچ پاؤڈر کا مرکب چٹنی کو چٹ پٹا اور لذید بنا دیتا ہے۔
کھانا پکانے کا تیل: اجزاء کو فرائی کرنے کے لیے غیر جانبدار تیل جیسے سبزیوں یا کینولا کا تیل استعمال کریں۔
تازہ دھنیا: کٹے ہوئے دھنیے کے پتے تیار ڈش میں تازگی کا اضافہ کرتے ہیں۔
ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق اضافی مصالحوں کے ساتھ
سرو کرنے سے پہلے کٹے ہوئے دھنیے سے گارنش کریں۔
پیش کرنے کی تجاویز
چکن جلفریزی ابلی ہوئی باسمتی چاول، نان روٹی، یا چپاتی کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑتا ہے۔ مکمل کھانے کے لیے، اسے ککڑی رائتہ، پودینے کی چٹنی، اور کٹے ہوئے پیاز، ٹماٹر اور کھیرے کے تازہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
نتیجہ
چکن جلفریزی جرات مندانہ ذائقوں، متحرک رنگوں اور بھرپور پاک روایات کا جشن ہے۔ چاہے آپ ایک تجربہ کار شیف ہوں یا باورچی خانے میں نوآموز، یہ ڈش ایک فائدہ مند تجربہ پیش کرتی ہے جو آپ کے حواس کو خوش کر دے گی اور آپ کو مزید کی خواہش چھوڑ دے گی۔ لہذا، اپنے اجزاء جمع کریں، چولہے کو آگ لگائیں، اور چکن جلفریزی کے ساتھ ایک ذائقے دار سفر کا آغاز کریں
چکن جلفریزی کے اجزاء
بونلیس چکن آدھا کلو
مصالحہ جات
– ہلدی پاؤڈر – آدھا چائے کا چمچ
– لال مرچ پاؤڈر – ایک چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر- ایک چائے کا چمچ
– کشمیری مرچ پاؤڈر – ایک چائے کا چمچ
– زیرہ پاؤڈر – ایک چائے کا چمچ
– کالی مرچ پاؤڈر – آدھا چمچ
– گرم مسالہ پاؤڈر – آدھا چمچ
دوسرے اجزاء
پیاز، کٹی ہوئی دو درمیانی پیاز
ادرک لہسن کا پیسٹ- ڈیڑھ چائے کا چمچ
– ٹماٹر پیوری – پانچ کھانے کے چمچ
– ہری مرچیں، کٹی ہوئی – دو یا تین
– تیل – ایک چمچ + دو یا تین چمچ
بھوننے کے لیے سبزیاں:
– ہری مرچ کیوبڈ- تیس گرام
سرخ مرچ کیوبڈ- پچاس گرام
– پیلی مرچ کیوبڈ – پچاس گرام
– پیاز کی پنکھڑی – پچھتر گرام (ایک درمیانہ)
چکن جلفریزی بنانے کا طریقہ
– ایک بڑے کڑاہی میں تیل گرم کریں اور اس میں موٹی کٹی پیاز ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 6 سے 7 منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ ہلکا براؤن ہو جائے۔
– اب کیوبڈ شملہ مرچ کے ٹکڑے ڈال کر درمیانی آنچ پر دو سے تین منٹ تک بھونیں جب تک کہ رنگ تبدیل نہ ہو جائے۔ اب اس کو نکال کر علیحدہ رکھ لیں
اب ایک کڑاہی میں تیل ڈالیں اور اس میں باریک کٹی ہوی پیاز ڈالیں اور اچھی طرح بھون لیں جب تک براون نہ ہو جایں
اب اس میں چکن ڈالیں اور اسے اچھی طرح بھون لیں جب تک کہ اس کا رنگ تبدیل ہو جاے
ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر درمیانی آنچ پر دو منٹ تک بھونیں۔
اب گرم مسالہ پاؤڈر کے علاوہ تمام مسالے پاؤڈر ڈال دیں۔ نمک بھی ڈال دیں۔
درمیانی آنچ پر 3-4 منٹ تک فرائی کریں جب تک کہ چکن براؤن نہ ہو جائے اور ٹکڑوں کو مسالہ کے ساتھ کوٹ کر رکھ دیا جائے۔
– اب ٹماٹر کی پیوری شامل کریں۔
– مکس کریں اور ہلکی آنچ پر 2-3 منٹ تک پکائیں۔ اب 1/2 کپ پانی ڈال کر ڈھک کر ہلکی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تک پکائیں جب تک چکن نرم نہ ہو جائے۔
– ڈھکن ہٹا دیں اور پسی ہوئی کالی مرچ اور پیاز ڈالیں، ہری مرچیں اور گرم مسالہ پاؤڈر کاٹ لیں۔
– مکس کریں اور ہلکی آنچ پر 3-4 منٹ تک پکائیں۔
– باریک کٹے ہوئے دھنیا کے پتوں کی گارنش کے ساتھ ختم کریں۔
