Ramzan Special Keema Kachori Recipe For Iftar By Multanikitchen

قیمہ کچوری ملتانی کچن سے افطار کا لذیذ علاج

جیسے ہی سورج غروب ہونا شروع ہوتا ہے، رمضان کے مقدس مہینے کے دوران روزے کے ایک اور دن کے اختتام کا اشارہ دیتا ہے، دنیا بھر کے خاندان افطار کے لمحے، افطاری کا بے تابی سے انتظار کرتے ہیں۔ پاکستانی گھرانوں میں، افطار خاندانوں کے اکٹھے ہونے اور مختلف قسم کے لذیذ پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا وقت ہوتا ہے۔ ان کھانوں کی لذتوں میں، قیمہ کچوری ایک خاص مقام رکھتی ہے، خاص طور پر جب ملتانی کچن کے ہنر مند ہاتھوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ مسالہ دار قیمہ بنایا ہوا گوشت سے بھری یہ لذیذ پیسٹری ذائقوں اور بناوٹ کا ایک ا یسا نمونہ پیش کرتی ہے جو رمضان کی روح کو مکمل طور پر مکمل کرتی ہے۔

قیمہ کچوری کی اصل

قیمہ کچوری اپنی جڑیں برصغیر پاک و ہند میں ڈھونڈتی ہیں، جہاں یہ نسلوں سے ایک پسندیدہ ناشتہ رہا ہے۔ ملتان، پاکستان کے قلب میں واقع شہر، اپنے بھرپور پاک ثقافتی ورثے کے لیے مشہور ہے، اور ملتانی کچن مستند قیمہ کچوری پیش کر کے فخر کے ساتھ اس روایت کو برقرار رکھتا ہے جو کھانے کے شوقینوں کے ذائقے کو خوش کرتی ہے۔

قیمہ کچوری میں شامل اجزاء

قیمہ کچوری کا جادو اس کے احتیاط سے منتخب کردہ اجزاء میں پنہاں ہے، ہر ایک اس کے ناقابل تلافی ذائقہ میں حصہ ڈالتا ہے۔ اہم اجزاء میں شامل ہیں

قیمہ روایتی طور پر بھیڑ یا بکرے کا گوشت اس کے بھرپور ذائقے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس کے علاوہ گائے کا گوشت یا چکن بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

میدہ آٹے کے لیے، بہترین ساخت حاصل کرنے کے لیے میدہ اور تیل کا ایک مکسچر گوندھا جاتا ہے۔

مصالحے: خوشبودار مسالوں جیسے کہ زیرہ، دھنیا، ہلدی، گرم مسالہ، اور مرچ پاؤڈر کا مرکب ذائقے کی تہوں کے ساتھ قیمہ میں ڈ لتا ہے۔

پیاز، لہسن اور ادرک: ان خوشبودار اجزاء کو قیمہ بھرنے میں گہرائی شامل کرنے کے لیے بھونا جاتا ہے۔

تازہ ہری مرچ اور ہری دھنیاں: کٹی ہوئی لال مرچ اور پودینے کے پتے ڈش میں تازگی اور رونق پیدا کرتے ہیں۔

تلنے کے لیے تیل: گھی یا سبزیوں کا تیل کچوریوں کو سنہری کرنے کے لیے ڈیپ فرائی کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

قیمہ کچوری تیاری کا عمل

قیمہ کچوری بنانا محبت کی محنت ہے جس میں صبر اور کھانا پکانے کی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس عمل میں عام طور پر درج ذیل مراحل شامل ہوتے ہیں:

آٹا بنانا: آٹا، میدہ، تیل اور پانی کو ملا کر ایک ہموار، لچکدار آٹا بنایا جاتا ہے، جسے پھر آرام کرنے دیا جاتا ہے۔

فلنگ کی تیاری: قیمہ کو پیاز، لہسن، ادرک اور مسالوں کے ساتھ نرم اور ذائقہ دار ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ خوشبو کو بڑھانے کے لیے آخر میں تازہ جڑی بوٹیاں شامل کی جاتی ہیں۔

کچوریوں کو جمع کرنا: آٹے کے چھوٹے چھوٹے حصوں کو دائروں میں گھمایا جاتا ہے اور پکے ہوئے قیمہ کے آمیزے سے ایک بڑا چمچ بھرا جاتا ہے۔ اس کے بعد کناروں کو بھرنے کے لیے بند کر دیا جاتا ہے۔

فرائینگ کمال تک: بھری ہوئی کچوریوں کو ہلکے سے گرم تیل میں اتار کر اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ وہ کرکرا اور سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔

سرونگ: قیمہ کچوری کا بہترین مزہ گرما گرم ہے، اس کے ساتھ مختلف قسم کی چٹنیاں یا دہی پر مبنی ڈپس شامل ہیں۔

ذائقے اور ساخت

اپنی خستہ بیرونی اور رسیلی، مسالہ دار بھرت کے ساتھ، قیمہ کچوری ہر نوالے کے ساتھ ذائقہ کی کلیوں کو ترش کرتی ہے۔ خوشبودار مسالوں، نرم گوشت، اور کرنچی پیسٹری کی شان ذائقوں اور بناوٹ کا ایسا امتزاج پیدا کرتی ہے جو تسلی بخش اور لذت بخش ہوتی ہے۔

ملتانی کچن کے ہلچل سے بھرے کچن میں، قیمہ کچوری ایک پکوان کے شاہکار کے طور پر ابھرتی ہے، جو اپنی گرمجوشی اور سخاوت کے ساتھ رمضان کے جوہر کو مجسم کرتی ہے۔ جیسے ہی خاندان افطار کی میز کے گرد جمع ہوتے ہیں، ان لذیذ پیسٹریوں کا نظارہ اور مہک خوشی اور یکجہتی کے احساس کو جنم دیتی ہے، جو ہر ایک کو اپنے پیاروں کے ساتھ لذیذ کھانا بانٹنے میں پائی جانے والی سادہ لذتوں کی یاد دلاتی ہے۔

قیمہ کچوری کیا ہے؟

قیمہ کچوری ایک قسم کی لذیذ پیسٹری یا ڈیپ فرائیڈ ڈمپلنگ ہے۔ یہ برصغیر پاک و ہند سے نکلتا ہے اور مختلف خطوں میں خاص طور پر پاکستان میں مقبول ہے۔

لفظ “قیمہ” سے مراد قیمہ بنایا ہوا گوشت (عام طور پر مٹن یا بیف یا چکن) ہے، جو ان کچوریوں میں استمال ہونے والا ایک خا س جزو ہے۔

کچوری کا آٹا عام طور پر آٹے، گھی (واضح مکھن) اور پانی سے بنایا جاتا ہے۔ اس کو رول آؤٹ کیا جاتا ہے، مسالہ دار قیمہ مکسچر سے بھرا جاتا ہے، اور پھر کرسپی ہونے تک ہلکی آنچ پر تلا  جاتا ہے۔

بھرنے کے لیے

تیل: 3 کھانے کے چمچ

ادرک اور لہسن کا پیسٹ: 1 کھانے کا چمچ

گائے کا گوشت: 500 گرام

نمک: 1 چمچ

لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ

دھنیا پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ

زیرہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ

ہلدی پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ

گرم مسالہ پاؤڈر: 1/2 چائے کا چمچ

پیاز کٹی ہوئی: 2 بڑے سائز

ہری مرچ کٹی ہوئی: 2

دھنیا کٹا ہوا۔

آٹے کے لیے:

میدہ: 2 کپ

نمک: 1 چمچ

تیل: 3 کھانے کے چمچ

قیمہ کچوری بنانے کا طریقہ

سب سے پہلے ایک  کڑاہی میں تین چمچ تیل ڈالیں اور اس میں ادرک اور لہسن کا پیسٹ ڈال کر ہلکی آنچ پر بھون لیں تاکہ اس کا کچا پن ختم ہو جاے

اب اس میں قیمہ ڈال کر اسے اچھی طرح بھون لیں

اب اس میں نمک،ہلدی،زیرہ،دھنیاں پاوڈر،گرم مصالہ اور لال مرچ ڈال کر اچھی طرح بھون لیں

اس کو اچھی طرح پکانے کے لیے پانچ منٹ تک ڈھکن لگا کر دم پر چھوڑ دیں تاکہ قیمہ کا پانی خشک ہو جاے اور وہ پک بھی جاے

اب اس میں باریک کٹی ہوی پیاز بھی شامل کر لیں اور اچھی طرح بھون لیں

اب آخر میں اس میں ہری مرچ اور ہرہ دھنیاں ڈال کر اچھی

طرح مکس کر لیں اور اتار کر ٹھنڈا ہونے دیں

اب ایک باول میں دو کپ میدہ لیں اس میں نمک اور تین چمچ تیل یا گھی ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں

اب اس میں تھوڑا تھوڑا پانی شامل کر کے آٹے کی طرح گھوند لیں

اب اس آٹے کو تیل یا گھی لگا کر دو گھنٹے کے لیے سیٹ ہونے کے لیے رکھ دیں

اب اس آٹے کے چار پیڑے بنا لیں اور اس کی روٹی بنالیں

روٹی پر برش کی مدد سے تیل لگا لیں اور اوپر سے ہلکا سا میدہ چھڑک دیں اور اس کے دو نوں کناروں کو اندر کی طرف فولڈ کر لیں اور اس پر بھی تیل لگا کر میدہ چھڑک لیں

اب اس کو لمبی پٹی کی شکل میں فولڈ کر لیں اور اس پر تیل لگا کر میدہ چھڑک لیں

اب اس پٹی کو رول کرلیں اور درمیان سے کاٹ کر دو رول بنا لیں

اب اس سنگل رول کو روٹی کی طرح بیل لیں

اب اس روٹی کے درمیان میں قیمہ ڈال کر اس کے کناروں پر پانی لگا کر اسے موڑ لیں

اب کچوری کے کناروں کو موڑکر اچھی طرح بند کر لیں تاکہ تلنے کے دوران قیمہ باہر نہ آ جاے اس طرح سارے آٹے کی کچوری بنا لیں

اب کچوری کو تلنے کے لیے ایک کڑاہی میں تیل یا گھی ڈال کر اسے ہلکی آنچ پر گرم کر لیں اور ایک ایک کرکے کچوری ڈال دیں

تیل یا گھی بہت زیادہ گرم نہ ہو ورنہ آپکی  کچوری باہر سے جل جاے گی اور اندر سے کچی رہ جاے گی

بارہ سے پندرہ منٹ تک کچوری کو ہلکی آنچ پر پکایں جب تک یہ سنہری رنگ کی نہ ہو جاے