Skip to content 
کمرشل کھیر گھر پر بنانے کاطریقہ
کھیر، جسے ہندوستانی چاول کی کھیر بھی کہا جاتا ہے، ایک پیاری میٹھی سوغات ہے جو برصغیر پاک و ہند اور اس سے باہر لاکھوں لوگوں کے دلوں اور گھروں میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ یہ لازوال لذت گرمجوشی، جشن اور روایت کی علامت ہے، جو جنوبی ایشیا کے پاک ثقافتی ورثے میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے۔
ماخذ اور تاریخ
کھیر کی ابتدا صدیوں پرانی ہے جس کا تذکرہ قدیم ہندوستانی متون اور صحیفوں میں ملتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کھیر سب سے پہلے ویدک دور میں تیار کی گئی تھی، جو اسے ہندوستانی کھانوں میں سب سے قدیم میٹھے میں سے ایک بناتی ہے۔ برسوں کے دوران، کھیر نے مختلف علاقائی ذوق اور ترجیحات کے مطابق ترقی کی ہے اور اس کو اپنایا ہے، جس کے نتیجے میں مختلف قسم کی ترکیبیں اور تغیرات ہیں۔
اجزاء اور تیاری
اگرچہ کھیر کے بنیادی اجزاء میں دودھ، چاول اور چینی شامل ہیں، لیکن اس کی استعداد بے شمار تغیرات اور اضافے کی اجازت دیتی ہے۔ باسمتی چاول کو عام طور پر اس کے لمبے دانے اور خوشبودار ذائقے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ دیگر اقسام جیسے جیسمین چاول یا یہاں تک کہ ورمیسیلی بھی استعمال کی جا سکتی ہیں۔ مکمل چکنائی والے دودھ کو ایک بھرپور اور کریمی ساخت حاصل کرنے کے لیے آہستہ آہستہ ابالا جاتا ہے، جبکہ چینی ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے مٹھاس کا اضافہ کرتی ہے۔
کھیر کا جادو اس کی سادگی اور اجزاء کے ہنر مندانہ توازن میں پنہاں ہے۔ چاولوں کو دودھ میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ نرم اور نرم نہ ہو جائے، ہر ابالنے کے ساتھ کریمی خوبی جذب ہو جاتا ہے۔ خوشبودار مسالے جیسے الائچی، زعفران، اور جائفل اکثر ذائقہ اور مہک کو بڑھانے کے لیے شامل کیے جاتے ہیں، جو ایک حسی تجربہ پیدا کرتے ہیں جو تسلی بخش اور لذت بخش ہوتا ہے۔
ثقافتی اہمیت
کھیر ہندوستانی ثقافت اور روایت میں ایک خاص مقام رکھتی ہے، جو اکثر تقریبات، تہواروں اور مبارک مواقع سے منسلک ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر شادیوں، مذہبی تقریبات، اور تہوار کے اجتماعات کے دوران خوشحالی اور کثرت کی علامت کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ہندو افسانوں میں، کھیر کو دیوتاؤں کا پسندیدہ سمجھا جاتا ہے اور اسے مندروں اور عبادت گاہوں میں پرساد (برکت والا کھانا) کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
اپنی ثقافتی اہمیت سے ہٹ کر، کھیر بہت سے لوگوں کے لیے ایک گہرا جذباتی تعلق رکھتی ہے، جو گھر کے پکے ہوئے کھانوں اور پیاروں کے ساتھ بانٹنے والے پیارے لمحات کی یادوں کو جنم دیتی ہے۔ کھیر تیار کرنے کا عمل اتنا ہی اہم ہے جتنا کہ اس سے لطف اندوز ہونا، اکثر خاندانوں کو باورچی خانے میں اکٹھا کرکے چولہے پر باندھنا اور نسلوں سے گزری کہانیاں شیئر کرنا۔
علاقائی تغیرات
کھیر کے سب سے دلکش پہلوؤں میں سے ایک اس کا علاقائی تنوع ہے، جس میں ہر علاقہ کلاسک ترکیب میں اپنا منفرد موڑ شامل کرتا ہے۔ شمالی ہندوستان میں، کھیر کو اکثر زعفران، الائچی اور کٹے ہوئے گری دار میوے جیسے بادام اور پستے کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں، ڈیری دودھ کی بجائے ناریل کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، جس سے کھیر کو ایک الگ اشنکٹبندیی ذائقہ ملتا ہے۔
مغربی بنگال میں، کھیر پییش کی شکل اختیار کرتی ہے، جو خوشبودار گوبندبھوگ چاول اور گڑ سے بنائی جاتی ہے تاکہ مٹھاس ہو۔ پنجاب میں، کھیر کو فرنی کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے روایتی طور پر مٹی کے برتنوں میں پیش کیا جاتا ہے جسے مٹکا کہتے ہیں، کمال تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور اسے چاندی کے پتوں اور گلاب کی پنکھڑیوں سے سجایا جاتا ہے۔
نتیجہ
بدلتے ہوئے رجحانات اور ذوق کی دنیا میں، کھیر ایک لازوال کلاسک کے طور پر کھڑا ہے، ایک پاک شاہکار جو نسلوں اور سرحدوں کو عبور کرتا ہے۔ اس کی بھرپور تاریخ، ثقافتی اہمیت، اور سراسر لذت اپنے دل موہ لینے اور متاثر کرتی رہتی ہے، اور اسے ایک پیاری میٹھی بناتی ہے جو کبھی بھی انداز سے باہر نہیں ہوگی۔ لہٰذا چاہے سردیوں کے ٹھنڈے دن میں گرمی کا مزہ لیا جائے یا گرمی کی گرم دوپہر کو ٹھنڈا ہو، کھیر کا ایک پیالہ یقینی طور پر ان تمام لوگوں کے لیے خوشی اور اطمینان کا باعث ہے جو اس کی رونق میں حصہ لیتے ہیں۔
اب آتے ہیں اس کی تیاری کی طرف تو سب سے پہلے اس میں شامل اجزاء کا ذکر کرتے ہیں اس میں بہت کم اجزاء شامل ہوتے ہیں
کھیر میں شامل اجزاء
دودھ دو لیٹر
چینی دو کپ
رس چھ سے آٹھ عدد
سبز الاءچی چھ عدد
بادام ایک کپ کٹے ہوے
چاول ایک کپ
کھیر کی تیاری
سب سے پہلے چاول کو صاف کرکے اچھی طرح دھو لیں اور دو گھنٹے کے لیے بھگودیں تاکہ وہ نرم ہو جایں
اب ان چاول کو ایک پین میں ڈالیں اور دو کپ پانی ڈال کر اچھی طرح ابال لیں اور چھان کر ٹھنڈا کر لیں
اب ان چاول کو پیس لیں اور پیسٹ بنالیں
اب ایک کھلے برتن میں دودھ میں سے ایک کپ نکال کر باقی دودھ کو ابال لیں ہلکی آنچ پرچھوڑ دیں
اب اس دودھ میں چھ عدد چھوٹی الاچی شامل کر لیں اور دودھ کو تھوڑا گاڑھا ہونے دیں
اب رس یعنی کیک جو چاے کے ساتھ لیے جاتے ہیں ان کو ایک کپ دودھ ڈال کر گراینڈر میں گراینڈ کر لیں اور پیسٹ بنا لیں
اب چاول کا پیسٹ دودھ میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر پکالیں
ایک پین میں ایک گھونٹ پانی لے کر اس میں آدھی چینی ڈال کراس کا کیریمل بنا لیں اور ایک کپ پانی ڈال کر اس کو گاڑے محلول کی شکل میں بنا لیں
اب اس کو بھی دودھ اور چاول میں شامل کر لیں
دو تین منٹ پکانے کے بعد اس میں رس والا پیسٹ بھی شامل کر لیں اور دو سے تین منٹ تک پکایں
آخر میں اس میں کٹے ہوے بادام آدھے ڈال دیں اور اتار کر ٹھنڈا ہونے دیں
نارمل ٹمپریچر ہونے پر کسی بھی برتن میں ڈال کر باقی بادام سے گارنش کر لیں اور فریج میں دو گھنٹے کے ٹھنڈا کرلیں
