Skip to content 
نہاری پاکستان کی بہت ہی خاص ترکیب ہے۔ کراچی کی سب سے مشہور نہاری اونٹ کے گوشت سے پکای جاتی ہے۔ آپ اس نہاری کو مٹن سے پکا سکتے ہیں۔ آپ اسی طریقہ سے چکن کے گوشت کی نہاری بھی بنا سکتے ہیں، آپ گائے کا گوشت بھی اس خاص نہاری کی ترکیب سے پکا سکتے ہیں۔ ملتان میں شاہ جی کی نہاری بہت مشہور ہے ۔ آج ہم آپکے ساتھ ملتانی نہاری کی ترکیب شیر کر رہے ہیں
پاکستان کا کھانا پکانے کا منظر ذائقوں، رنگوں اور مہکوں کا ایک متحرک ٹیپسٹری ہے۔ ہر ڈش ثقافتی ورثے اور پکوان کی مہارت کی کہانی بیان کرتی ہے۔ پاکستانی کھانے کی میزوں پر لطف اندوز ہونے والے بے شمار پکوانوں میں، نہاری ایک حقیقی پسند کی جانے والی ڈش کے طور پر نمایاں ہے۔ مغل دور سے شروع ہونے والا، یہ سست پکا ہوا سٹو وقت سے آگے بڑھ کر ایک محبوب پسندیدہ بن گیا ہے۔ جو اپنے بھرپور ذائقوں اور آرام دہ گرمجوشی کی وجہ سے پسند کیا جاتا ہے۔ اس تلاش میں، آئیے نہاری کی دلفریب دنیا کا جائزہ لیں، اس کی تاریخ، اہمیت اور پائیدار کشش سے پردہ اٹھائیں۔
ایک بھرپور ورثہ
نہاری نے کی جڑیں مغل سلطنت کے شاہی باورچی خانوں میں ملتی ہیں۔ جہاں اسے شہنشاہوں اور اشرافیہ کے لیے ایک رسمی لذت کے طور پر تیار کیا گیا تھا۔ لفظ “نہاری” بذات خود عربی لفظ “نھار” سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے “صبح”، جو اس کی اصل کھپت کو ایک دلکش ناشتے کی ڈش کے طور پر ظاہر کرتا ہے۔ صدیوں کے دوران، نہاری فارسی، وسطی ایشیائی اور ہندوستانی کھانوں کی روایات سے متاثر ہو کر تیار ہوا، بالآخر پاکستانی کھانوں کا ایک لازمی حصہ بن گیا۔
ہلکی آنچ کا پکا ہوا کمال
نہاری کی رغبت کے مرکز میں اس کی پیچیدہ تیاری ہے۔ روایتی طور پر، ڈش گوشت کے نرم ٹکڑوں کو ابال کر بنایا جاتا ہے۔ جیسے گائے کے گوشت یا مٹن کی پنڈلی، مسالوں اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے خوشبودار مرکب میں۔ کلیدی اجزاء جیسے ادرک، لہسن، خشک چونا، اور بیسپوک نہاری مسالہ سٹو کو گہرائی اور پیچیدگی بخشتے ہیں۔ جبکہ کھانا پکانے کا سست عمل ذائقوں کو آپس میں گھلنے دیتا ہے’ جس کے نتیجے میں ذائقہ کی ہم آہنگی پیدا ہوتی ہے۔
ایک ذائقہ دار سفر
اس کے پیش کردہ حسی سفر کا تجربہ کیے بغیر کوئی نہاری کی صحیح معنوں میں تعریف نہیں کر سکتا۔ جس لمحے سے برتن کو سیل کیا جاتا ہے، ایک مہک ہوا میں پھیلتی ہے۔ کھانے والوں کو اس کی شان میں حصہ لینے کا اشارہ کرتی ہے۔ تازہ جڑی بوٹیوں اور کٹے ادرک سے مزین مخملی چٹنی میں ڈھکے ہوئے نرم گوشت کا نظارہ آنکھوں کے لیے عید ہے۔ اور پھر آتا ہے پہلا چمچہ – ذائقوں کا ایک جادو جو تالو پر رقص کرتا ہے۔ گوشت کی مٹی بھری دولت سے لے کر مسالوں کی لطیف گرمی تک، اپنے پیچھے ایک دیرپا گرمی چھوڑتا ہے جو روح کو سکون بخشتا ہے۔
ثقافتی اہمیت
اپنے پکوان کی مہارت سے ہٹ کر، نہاری پاکستانی ثقافت میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ یہ اکثر تہوار کے مواقع، خاندانی اجتماعات اور مذہبی تقریبات کے دوران پیش کی جاتی ہے۔ جو مہمان نوازی، سخاوت اور فرقہ وارانہ اتحاد کی علامت ہے۔ بہت سے گھرانوں میں، نہاری کی تیاری محبت کا کام ہے، جس کی ترکیبیں نسل در نسل منتقل ہوتی ہیں۔ ہر ایک خاندانی روایات اور رازوں سے بھری ہوتی ہے۔
علاقائی تغیرات
اگرچہ نہاری کو پورے پاکستان میں پسند کیا جاتا ہے، ہر خطہ اس مشہور ڈش کی اپنی منفرد تشریح پر فخر کرتا ہے۔ لاہور میں، نہاری کو ہری مرچوں اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے جس سے اس کا ٹیسٹ لاجواب ہو جاتا ہے۔ مصالحے کے نازک توازن پر توجہ دینے کے ساتھ، کراچی کی پیش کش ہلکی ہوتی ہے۔
سرحدوں سے آگے
پاکستانی ثقافت میں اپنی گہری جڑیں ہونے کے باوجود، نہاری نے ملک کی سرحدوں سے باہر مقبولیت حاصل کی ہے۔ جس نے دنیا بھر میں کھانے کے شوقینوں کے دل موہ لیے ہیں۔ دنیا بھر میں پاکستانی ریستوراں فخر کے ساتھ اپنے مینو میں نہاری کو پیش کرتے ہیں۔ جو اس لازوال پکوان کی رغبت کے لیے ڈنر متعارف کراتے ہیں۔ اس کی بڑھتی ہوئی پذیرائی پاکستانی کھانوں کی عالمگیر کشش اور نہاری جیسے پکوان کی پائیدار میراث کا ثبوت ہے۔
نتیجہ
پاکستانی کھانوں کے دائرے میں، نہاری نے ایک بہترین پکوان کے شاہکار کے طور پر راج کیا ۔ جو محض رزق سے بالاتر ہو کر اپنے آپ میں ایک تجربہ بن جاتا ہے ۔
نہاری بنانے کے اجزاء
گوشت بیف بڑے ٹکڑوں میں ایک کلو
پیاز درمیانے دو عدد
لہسن ادرک کا پیسٹ دو چمچ
نمک ایک چمچ
لال مرچ ایک چمچ
سونٹھ ایک چمچ
گرم مصالہ ایک چمچ
کالی مرچ آدھی چمچ
نہاری مصالہ ایک پیکٹ
آٹا دو چمچ گاڑھا کرنے کے لیے
نہاری بنانےکا طریقہ
سب سے پہلے گوشت کو آدھا چمچ نمک ڈال کر اچھی طرح ابال لیں اور پکالیں گوشت کو علیدہ اور یخنی کو الگ کر لیں
اب ایک پتیلے میں دو کپ گھی یا تیل ڈال کر گرم کرلیں اور اس میں پیاز کاٹ کر ڈال دیں
پیاز کو براون ہونے تک پکایں اور اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال دیں اور تھوڑا سا پانی ڈال کر اچھی طرح بھون لیں
تواب اس میں نمک،لال مرچ،کالی مرچ،سونٹھ اور گرم مصالہ پاوڈر ڈالیں ۔ دو سے تین منٹ تک بھون لینے کے بعد اس میں نہاری مصالہ بھی ڈال دیں
اب اس میں گوشت ڈال کر بھون لیں
چار پانچ منٹ بھون لینے کے بعد اس میں یخنی بھی ڈال لیں
اب ایک برتن میں دو سے تین چمچ آٹا ڈال لیں اور اس میں پانی شامل کر لیں اور اچھی طرح مکس کریں
اب یہ پانی بھی گوشت میں شامل کر لیں تھوڑا تھوڑا کرکے اور ساتھ ساتھ چمچ بھی چلاتے رہیں آٹھ سے دس منٹ تک اسے پکایں
اب ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر بیس سے پچیس منٹ تک دم پر لگا دیں تاکہ اس کا تیل اوپر آجاے
