ملتانی بیف پاے – how to Make Beef pa

ملتانی بیف پایہ کی بھرپور روایت کی تلاش ایک کھانا پکانے کا سفر

 ملتانی بیف پائے کا ورثہ اور ذائقہ دریافت کریں۔

پاکستان کے دل میں ملتان واقع ہے، یہ شہر تاریخ اور ثقافت میں ڈوبا ہوا ہے۔ اس کے بہت سے خزانوں میں سے ایک کھانا پکانے کی لذت ہے۔ جس نے نسلوں سے کھانے کے شوقینوں کے دلوں کو اپنی گرفت میں لے رکھا ہے – ملتانی بیف پایہ ۔ یہ روایتی ڈش ملتانی کھانوں کے جوہر کو مجسم بناتی ہے، جو ایک بھرپور ثقافتی ورثے کے ساتھ مضبوط ذائقوں کو ملاتی ہے۔ ہمارے ساتھ شامل ہوں جب ہم ملتانی بیف پایہ کی دنیا میں داخل ہوں، اس کی تاریخ، اہمیت، اور اس کے پیش کردہ حسی سفر کو دریافت کریں۔

ملتانی بیف پایہ کا ورثہ

ملتانی بیف پایہ پاکستان کے پکوان کے منظر نامے میں خاص طور پر پنجاب کے علاقے میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ ملتان سے شروع ہونے والی، یہ ڈش نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہے، ہر خاندان نے اس ترکیب میں اپنا منفرد ٹچ شامل کیا ہے۔ پایہ، جس سے مراد جانور کے کھر اور ٹانگوں کے جوڑ ہوتے ہیں، اسے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، جس سے ذائقے مل جاتے ہیں اور ایک بھرپور اور خوشبودار شوربے میں بدل جاتے ہیں۔

ملتانی کھانوں میں اہمیت

ملتان میں بیف پایہ صرف ایک ڈش سے زیادہ ہے۔ یہ مہمان نوازی، روایت اور جشن کی علامت ہے۔ یہ اکثر شادیوں، تہواروں اور اجتماعات میں پیش کیا جاتا ہے۔ جو لوگوں کو دلی اور آرام دہ کھانے کے لیے مشترکہ محبت پر اکٹھا کرتا ہے۔ اس ڈش کو نہ صرف اس کے ذائقے کے لیے پسند کیا جاتا ہے بلکہ اس کے سمجھے جانے والے صحت کے فوائد کے لیے بھی بہت سے لوگ اس کے جسم اور روح کے لیے پرورش بخش خصوصیات پر یقین رکھتے ہیں۔

حسی تجربہ

ایک روایتی ملتانی کچن میں چہل قدمی کا تصور کریں، جہاں مسالوں کی خوشبو ہوا کو بھر دیتی ہے۔ اور ابلتے ہوئے شوربے کی آواز آپ کے ہوش و حواس کو مسحور کر دیتی ہے۔ ملتانی بیف پایہ حواس کے لیے ایک دعوت ہے، جو ہر نوالے کے ساتھ ذائقوں اور ساخت کی سمفنی پیش کرتا ہے۔ دار چینی، الائچی اور لونگ جیسے مسالوں سے ملا ہوا نرم گوشت آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔ جبکہ بھرپور شوربہ آپ کو اندر سے گرم کرتا ہے۔ ہر ایک چمچ کھانا پکانے کی صدیوں کی روایت کا سفر ہے، جو کھانے والے تمام لوگوں پر ایک دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔

نتیجہ

ملتانی بیف پایہ محض ایک ڈش سے بڑھ کر ہے۔ یہ ایک پاک شاہکار ہے جو ملتان کی روح کو مجسم کرتا ہے۔ اپنی عاجزانہ ابتدا سے لے کر ایک محبوب لذیذ کی حیثیت تک، بیف پایہ ملتانی کھانوں اور ثقافت کی بھرپور ٹیپسٹری کی نمائندگی کرتا ہے۔ چاہے سڑک کے کنارے والے کسی ہلچل والے کھانے میں لطف اندوز ہوں یا آپ کے اپنے گھر کے آرام سے، یہ ڈش یقینی طور پر ایک دیرپا تاثر چھوڑے گی۔ جو آپ کو نہ صرف ذائقوں، بلکہ ورثے اور روایت کا مزہ لینے کی دعوت دیتی ہے جو ہر ایک چمچ کے ساتھ ہے۔

ملتانی بیف پاے  میں شامل اجزاء

اجزاء:

مٹن پاے دو کلوگرام)

پوری گندم کا آٹا تین چوتھای کپ

پاے کو ابالنے اور اسٹاک بنانے کے لیے

پانی چار لیٹر

نمک ایک چمچ

دار چینی کی چھڑی تین چھوٹی

خلیج کے پتے دو عدد

لہسن ادرک کا پیسٹ دو چمچ

پیسٹ کے لیے

پیازدو سے تین درمیانے

لہسن چھ سے آٹھ بڑی لونگ

ادرک دو انچ کا ٹکڑا

پیسٹ کے لیے آدھا کپ پانی

تیل دو کپ

نمک ایک چمچ

دھنیا پاؤڈر دو چمچ

لال مرچ پاؤڈر دو چمچ

ہلدی دو چمچ

گرم مصالہ ایک چمچ

گارنش کے لیے

دھنیا

ادرک جولین کاٹا

ملتانی بیف پاے بنانے کا طریقہ

سب سے پہلے پاے کو اچھی طرح صاف کر لیں اس پر کوی بال وغیرہ نہ ہو

پھر اسے اچھی طرح دھو لیں

اب اسے ایک کھلے  برتن میں ڈال کر اس میں چار لیٹر پانی اور آدھا چمچ نمک۔ ،دو تین ٹکڑے دارچینی،دو تین کڑی پتہ، اور دو چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ہلکی آنچ پر ابلنے کے لیے رکھ دیں چھ سے سات گھنٹے کے لیے

اب ایک گراینڈر جگ میں پیاز،لہسن اور ادرک ڈال کر تھوڑا سا پانی ڈالیں اور اس کا پیسٹ بنالیں

اب ایک برتن میں دو کپ تیل ڈال کر اس میں پیاز،لہسن اور ادرک کا پیسٹ ڈال کر بھون لیں

جب پیاز کا کلر ہلکا براون ہوجاے تو اس میں نمک،لال مرچ،دھنیاں،اور ہلدی ڈال کر ہلکی آنچ پر دس سے پندرہ منٹ تک خوب بھونیں جب تک تیل الگ نہ ہوجاے

اب پاے جو ابل گے ہیں ان کو چھان کر یخنی الگ کر لیں اور پاے الگ کر لیں اور پیاز والے برتن میں ڈال دیں اور اسے اچھی طرح بھون لیں۔ ایک بات کا خیال رکھیں کے اس میں چمچ زیادہ نہیں چلانا ورنہ پاے ہڈی سے الگ ہوکر گھل جایں گے

جب پاے اچھی طرح بھن جایں تو اس میں یخنی بھی ڈال دیں اسے ہلکی آنچ پر  دس سے پندرہ منٹ تک پکایں

اب آخر میں اس میں گرم مصالہ ڈال کر پانچ منٹ کے لیے ڈھکن لگا کر دم پر چھوڑ دیں