مشہور ملتانی برفی – How to Make Multani Barfi

**لذت کی شخصیت مشہور ملتانی برفی کا بے وقت رغبت**

ہندوستانی مٹھائیوں کی متحرک ٹیپسٹری کے اندر واقع، ملتانی برفی کھانا پکانے کے بہترین نمونے کے طور پر کھڑی ہے۔ اپنی شاندار ساخت، بھرپور ذائقے اور ثقافتی اہمیت کے لیے مشہور، پاکستان کے شہر ملتان سے تعلق رکھنے والی یہ لذت سرحدوں کو عبور کر کے دنیا بھر میں تالو کو موہ لیتی ہے۔ اس کے مخملی گلے میں روایت، کاریگری اور نسلوں پر محیط وراثت کی داستان پنہاں ہے۔

**اصل اور ورثہ: روایت کا ذائقہ**

ملتانی برفی کی ابتداء تاریخی شہر ملتان سے ہوتی ہے جو پنجاب کے علاقے کے مرکز میں واقع ہے۔ ثقافتی اثرات کی ایک ٹیپسٹری میں ڈوبا ہوا، ملتان طویل عرصے سے متنوع روایات، فنکارانہ اور ذائقوں کے پگھلنے والے برتن کے طور پر منایا جاتا ہے۔ اسی متحرک ماحول کے اندر ہی ملتانی برفی کی ترکیب پیدا ہوئی، جو صدیوں کی پاکیزہ مہارت کے ذریعے تیار کی گئی اور نسل در نسل گزری۔

** کاریگری اور روایت: ملتانی برفی بنانے کا فن**

ملتانی برفی کے مرکز میں ایک پیچیدہ عمل ہے جو ہنر مند تکنیک کو وقت کی معزز روایت کے ساتھ جوڑتا ہے۔ ہر کھیپ کو کاریگروں نے نہایت احتیاط سے تیار کیا ہے جنہوں نے برسوں کے تجربے کے ذریعے اپنے ہنر کو نکھارا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر کاٹ کمال کے جوہر کو سمیٹتا ہے۔

**بناوٹ اور ذائقہ: حواس کی سمفنی**

جو چیز ملتانی برفی کو الگ کرتی ہے وہ اس کی خدائی ساخت اور بے مثال ذائقہ ہے۔ ایک مخملی ہموار مستقل مزاجی کے ساتھ جو منہ میں پگھل جاتی ہے، ہر کاٹ مٹھاس کی ایک سمفنی پیش کرتا ہے، جس میں پریمیم اجزاء کی باریکیوں سے بھرپور ہوتا ہے۔ چاہے اسٹینڈ لون ٹریٹ کے طور پر لطف اٹھایا جائے یا چائے کے بھاپ کے ساتھ جوڑا بنایا جائے، ملتانی برفی ایک حسی تجربہ ہے جیسا کہ کوئی اور نہیں۔

**ثقافتی اہمیت: ورثے کا ایک میٹھا جشن**

ملتانی برفی اپنی پکوان کی صلاحیتوں سے ہٹ کر ان کمیونٹیز میں گہری ثقافتی اہمیت رکھتی ہے جہاں اسے پسند کیا جاتا ہے۔ اکثر تہواروں، شادیوں اور مذہبی تقریبات کے دوران پیش کیا جاتا ہے، یہ خوشی، کثرت اور یکجہتی کے جذبے کی علامت ہے۔ خاص مواقع پر اس کی موجودگی ان پائیدار روایات کے ثبوت کے طور پر کام کرتی ہے جو خاندانوں اور برادریوں کو ایک ساتھ باندھتی ہیں۔

** ملتان سے دنیا تک**

جنوبی ایشیائی ثقافت کی بھرپور ٹیپسٹری میں جڑے ہوئے، ملتانی برفی نے دنیا بھر کے سامعین کو مسحور کرنے کے لیے جغرافیائی حدود کو عبور کیا ہے۔ چاہے ممبئی کی ہلچل سے بھرپور گلیوں، دبئی کے متحرک بازاروں یا لندن کے عجیب و غریب محلوں میں ذائقہ لیا جائے، اس کی رغبت کی کوئی حد نہیں ہے۔ اس کی آفاقی اپیل پرانی یادوں کے احساس کو جنم دینے کی صلاحیت میں مضمر ہے، ماہروں کو ایک ایسی دنیا تک پہنچاتی ہے جہاں ہر کاٹ روایت اور ذائقے کا جشن ہے۔

**جدت اور ارتقاء: روایت کو از سر نو ایجاد کرنا**

جیسا کہ ذائقہ تیار ہوتا ہے اور پاک قدرتی مناظر بدلتے جاتے ہیں، کاریگر جدید موڑ کے ساتھ روایتی ترکیبوں کو شامل کرتے ہوئے اختراع کرتے رہتے ہیں۔ غیر ملکی ذائقوں سے لے کر تخلیقی پیشکشوں تک، ملتانی برفی نے اپنی جڑوں پر قائم رہتے ہوئے جدت کو اپنایا ہے۔ چاہے کھانے کے سونے کے پتوں سے مزین ہو یا غیر ملکی مصالحوں سے مزین ہو  ہر تکرار اس پیاری لذت کی لازوال رغبت کو خراج عقیدت پیش کرتی ہے۔

**ایک میراث کا تحفظ: ملتانی برفی کا مستقبل**

روایت کے رکھوالوں کے طور پر، کاریگروں کو ملتانی برفی کی وراثت کو آئندہ نسلوں کے لیے محفوظ کرنے کا کام سونپا جاتا ہے۔ اپرنٹس شپس، ورکشاپس اور کھانا پکانے کے اقدامات کے ذریعے اس بات کو یقینی بنانے کی کوششیں جاری ہیں کہ ملتانی برفی بنانے کا فن آنے والی صدیوں تک پروان چڑھے۔ پرانی تکنیکوں اور ترکیبوں کو ختم کر کے، کاریگر نہ صرف ایک پاک وراثت کی حفاظت کر رہے ہیں بلکہ اپنی برادریوں میں فخر اور شناخت کے احساس کو بھی پروان چڑھا رہے ہیں۔

آپ  سوہن حلوے  کی ریسپی بھی ہماری کیٹیگری سے لے سکتے ہیں

**نتیجہ: روایت اور ذائقے کی ایک میٹھی سمفنی**

ہندوستانی مٹھائیوں کی ٹیپسٹری میں، ملتانی برفی ایک لازوال شاہکار کے طور پر چمکتی ہے، جو صدیوں کی روایت، کاریگری اور ذائقے کو یکجا کرتی ہے۔ ملتان شہر میں اس کی عاجزانہ ابتداء سے لے کر اس کی عالمی پذیرائی تک، یہ پاکیزہ فضیلت کے جوہر کو مجسم کرتا ہے۔ ہر ایک بایٹ کے ساتھ، یہ تیزی سے بدلتی ہوئی دنیا میں ورثے، جشن، اور روایت کی پائیدار طاقت کی کہانی سناتا ہے۔ جیسے جیسے دنیا ترقی کرتی جا رہی ہے، ملتانی برفی جنوبی ایشیائی کھانوں کی پائیدار میراث کے ثبوت کے طور پر کھڑی ہے۔ جو ذائقہ اور روایت کے اس سفر پر متمکن لوگوں کو مدعو کرتی ہے جو سرحدوں اور نسلوں سے ماورا ہے۔

مشہور ملتانی برفی میں شامل اجزء

چینی ایک کپ

پانی دو چمچ

دودھ آدھا لیڑ

سرکہ آدھا چمچ چھوٹا

دیسی گھی ایک کپ

میدہ آدھا کلو

بادام آٹھ سے دس عدد

مشہور ملتانی برفی بنانے کا طریقہ

سب سے پہلے ایک پین میں ایک کپ  چینی ڈال کر اس میں دو چمچ پانی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر پکایں

جب چینی اچھی طرح میلٹ ہوجاے اور کریمل بن جاے تو اس میں آدھا لیٹر دودھ ڈالیں اور اسے پکایں

جب کریمل اس میں اچھی طرح حل ہو جاے تو اس میں آدھا چمچ سفید سرکہ شامل کر لیں اس سے دودھ گاڑھا ہو جاے گا

اب ایک پین میں دو چمچ دیسی گھی ڈال کر گرم کرلیں جب گھی گرم ہو جاے تو اس میں آدھا کلو میدہ ڈال کر اسے اچھی طرح بھون لیں

اب میدے کا کلر جب ہلکا براون ہو جاے تو اس میں دودھ بھی شامل کر لیں اور اسے اچھی طرح مکس کر لیں

پہلے چمچ کی مدد سے مکس کریں جب تھوڑا ٹھنڈا ہو جاے تو اسے ہاتھ کی مدد سے آٹے کی طرح گوند لیں

اب اس میں دو چمچ دیسی گھی شامل کر کے اچھی طرح گوند لیں

آخر میں ایک ٹرے کو گھی سے گریس کرکے اس میں بادام کاٹ کر ڈال لیں اور برفی کے آٹے کو اس میں سیٹ کر لیں

اب اوپر سے بھی بادام سے گارنش کر لیں اور اسے ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ لیں

اب اپنی مرضی کے مطابق کاٹ لیں